Članak

Vino sa pomfritom

Što kvariti s ovim slanim poslasticama

autorice Courtney Cochran


Što god mudrac jednom rekao 'neke od najboljih stvari u životu su besplatne', sve je bilo u redu.

Po mojoj procjeni, većina najboljih stvari u životu su upravo suprotne: kabelska TV, nevjerojatni odmori, izvrsni obroci u vrhunskim restoranima i otmjeni automobili samo su nekoliko primjera nekih boljih stvari u životu koje su najsigurnije Nije besplatno.

S obzirom na moje realističke tendencije, vjerojatno možete shvatiti moju frustraciju kad je netko nedavno pomenuo pomfrit, kao pomfrit. Iako razumijem ne tako suptilnu političku agendu koja stoji iza preimenovanja, ne mogu se ne nasmijavati nenamjernim implikacijama novog imena. Jer, kao što je slučaj s većinom dobrih stvari u životu, kod pomfrita nema apsolutno ništa 'besplatno'.

Pomfrit: masna istina
Zapravo, nadimak nije mogao zaključiti dalje od istine. Pomfrit zasigurno nije bez masnoće, uvijek košta barem malo vašeg teško stečenog tijesta i - u ovaj sam dio posve siguran - NIKADA NIKADA nije oslobođen krivnje.

Dakle, u duhu nazivanja stvarnim imenom, vraćam se pozivanju ovih poslastica imenom koje zaslužuju - pomfrit - poštujući činjenicu da su Francuzi uvijek bili dobri u posluživanju ukusno tovne hrane poput pomfrita dok ne pokušavajući uopće prikriti kalorije koje vrebaju iznutra.


Kad se vino i pomfrit poravnaju
Francuzi su poznati i po tome što poslužuju izvrsno vino, a ljubitelje bistroa neće iznenaditi da to često čine uz prilog od krumpira. Frites od bifteka (odrezak i pomfrit, na engleskom), najzanimljivija hrana francuskih bistroa kako u toj velikoj zemlji, tako i šire, samo je jedan od primjera potencijalno dinamitnih jela s prženjima koja se podudaraju s vinom.

Ključ za to uspješno leži u vinu koje ste odabrali.


S visokim udjelom masti i soli, pomfrit traži vina s određenim kvalitetama koja se nose s tim škakljivim karakteristikama. A između masnoće i slanosti, potonji je najgori prijestupnik: sol čini da su tanini u različitim stupnjevima prisutni u svim crvenim vinima jačima nego što stvarno jesu (papar, inače, čini suprotno). Vina s relativno malo tanina - tj. Lakog tijela - idealna su za sljubljivanje sa slanim jelima od pržene hrane.

S druge strane, masnoća zahtijeva da vino s dobrom dozom kiselosti presiječe težinu jela. A s obzirom na to da dobro mramorirani odresci koji se često poslužuju uz krumpiriće u smjesama Steak Frites povećavaju sadržaj masti u ansamblu na još veće visine, proizlazi da ovaj specijalitet bistroa traži svježa, živahna vina.

Toliko izbora, toliko krumpirića
Sad kad znamo da su svježa, lagana vina najbolji izbor za odreske od fritaja i druga jela od pržene hrane, pogledajmo bliže koje su naše mogućnosti.

Crvena za frites
Budući da je u pitanju odrezak, preporučujem posezanje za crvenom prilikom umetanja u Steak Frites. Oštre, lagane do srednje tjelesne boje Beaujolais-Villages, izrađene od grožđa Gamay u Francuskoj, idealni su kandidati za taj zadatak zahvaljujući niskom taninu i čvrstoj kiselosti. Također ih je slasno lako vratiti i ne zahtijevaju dubinsku dekonstrukciju njihovih atributa (jer ih nema toliko, natch), baš kao i sama bistro karta. Ostale prilično oštre crvene boje poput talijanske Barbere, Cabernet Franca (pripazite na one iz francuskih apeluacija Bourgueil i Chinon) i pinota crnog s centralne obale Kalifornije također su dobre opklade.


Bijelo za frites
Izvrsno jelo za prženje bijelog vina još je jedan omiljeni francuski bistro, Croque Monsieur. Proslavljeni sendvič sa sirom s roštilja, pravi Croque Monsieur sadrži topljeni sir i krišku šunke između dvije dobro namazane kriške prepečenog kruha. Prekomjerna slanost koju dobivate od kruha, sira I pomfrita čine ovaj vrlo slani specijalitet savršenim kandidatom za srednje slatki, visokokiseli njemački rizling (slatkoća djeluje kao folija za slanost). Posegnite za onima s Kabinetta ili čak razine Spätlese (malo slađi) za jednu od najupečatljivijih kombinacija hrane i vina.

I ovaj je savjet, za razliku od toliko drugih stvari u životu, zapravo besplatan.


Preporučeno