Članak

Što je simpatija? Reći ćemo vam

Ulazimo u to doba godine u vinsku zemlju u kojoj se baca 'simpatija'. Niti jedna riječ koju se obično koristi nakon napuštanja srednje škole. Ali u vinskoj zemlji to znači početak jednog od najboljih doba godine. No, izvan slika Volim Lucy o staroj svjetskoj tradiciji drobljenja golim nogama, postoje mnogo modernije prakse koje se događaju u sezoni berbe. Mislili smo da ćemo vam dati pregled onoga što simpatija znači u vinskoj zemlji!

Obilna žetva


Definicije crush razlikuju se od proizvođača do proizvođača vina. Neki slobodno govore o drobljenju kao o čitavoj berbi od branja grožđa u kolovozu do studenog do vremena kada je vino u boci. No, obično se definira kao branje i drobljenje grožđa, što je složenije nego što mnogi shvaćaju.

Grožđe počinje mijenjati boju tijekom srednjeg i kasnog ljeta, obično u srpnju i kolovozu. Za razliku od ostalih vrsta poljoprivrednika, vinogradari žele da njihova vinova loza sadrži manje grožđa, jer grožđe više sazrijeva i bude kvalitetnije. Manje lišća na vinovoj lozi je također poželjno, tako da se plod više izlaže suncu. Kako grožđe dozrijeva, količina šećera u voću raste i ti će šećeri na kraju fermentirati u alkohol. Vinari će pomno nadgledati grožđe kako bi utvrdili kada je grožđe spremno za branje, pa čak mogli i okusiti ili testirati u laboratoriju na razinu šećera i pH.

Izaberite mene, odaberite mene


Vrijeme također ima ogroman utjecaj na berbu grožđa i datum se lako može mijenjati svake godine. Nitko ne želi da jaka oluja uništi vinograde. Grožđe za pjenušava vina obično se prvo bere, a grožđe za desertna vina obično je konačno. Za visokokvalitetna vina i / ili maloproizvodnja vina, grožđe se i dalje obično bere ručno što zahtijeva puno rada. Za većinu vina masovne proizvodnje grožđe se bere strojno radi vremena. Najveća mana strojne berbe je što se grožđe mora sortirati za kvalitetu i zrelost te uklanjati ostatke nakon berbe.

Dobili smo simpatije


Strojevi od nehrđajućeg čelika čekaju dolazak grožđa i kad se sortira najkvalitetnije grožđe, drobljenje može službeno započeti. Drobljenje grožđa i puštanje soka da izađe kvasac počinje fermentirati, što je ključni dio postupka proizvodnje vina. Za mnoga bijela i pjenušava vina grožđani sok ne može biti izložen kožici grožđa, ali za većinu ostalih vrsta vina miješanje sokova i kože tijekom fermentacije vrlo je važno. Prešanjem grožđa umjesto da ga drobite možete spriječiti miješanje sokova s ​​kožom.

Umjesto da bosim nogama drobi grožđe, većina vinarija sada koristi drobilice-destemmer strojeve za drobljenje i uklanjanje stabljika s grožđa. Grožđe se izvuče iz kontejnera u stroj, očisti od njega i usitni. Tada se grožđe premješta u posude za fermentaciju. Gnječenje je gotovo, a sok od grožđa na putu da postane vino.


Preporučeno