Članak

Razlika između pjenušavog vina i šampanjca



Pića

Ne dopustite da vas mjehurići zavaraju. Iako pjenušavo vino i šampanjac posjeduju osvježavajuću ljepoticu i sličan zaštitni znak 'pop' kad se odčepe, postoji nekoliko glavnih razloga zašto dvije etikete nose različita imena. Pomažemo u dekodiranju razlika između ova dva pjenušava napitka, tako da ćete biti informiraniji kad sljedeći put popnete čašu i kliknete čaše (možda na Silvestrovo?).



Pravi šampanjac dolazi iz Francuske

Global Heritage Travel
Ljubaznošću organizacije Global Heritage Travel

Vino Champagne dobilo je ime po regiji u kojoj se uzgaja, fermentira i puni u boce: Champagne, Francuska. Smještene u sjeveroistočnom kutu zemlje, u blizini Pariza, jedine etikete koje zakonski smiju nositi ime 'Šampanjac' flaširaju se u krugu od 100 milja od ove regije (prema europskom zakonu). Izvan regije Champagne francuski pjenušac poznat je pod nazivom Crémant.

Pjenušavo vinarstvo u Šampanjcu datira iz 1700-ih, a danas se vinogradi prostiru na 84 000 hektara na obroncima i ravnicama njegovih pet glavnih regija za rast: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne i The Aube.



Champagne’s Grožđe

Putovanja uživo
Ljubaznošću usluge Live Share Travel

Osim mjesta, Šampanjac također dobiva svoje istaknuto ime zbog grožđa koje se koristi za njegovu proizvodnju (i posebnih okusa koji proizlaze iz grožđa uzgojenog u hladnijoj klimi Šampanjca i krednim, mineralima bogatim tlima). Samo šačica grožđa preko Šampanjca smije se koristiti za njegovu bazu ili 'cuvée' (mješavina prve i najkoncentriranije ekstrakcije sokova iz prešanog grožđa).

Grožđe dopušteno u proizvodnji šampanjca:


  • Crni pinot (najčešće korišten)
  • Pinot Meunier (najčešće korišten)
  • Chardonnay (najčešće korišten)
  • Pinot bijeli
  • Sivi pinot
  • Petit Meslier
  • Arbane

Iako se omjeri razlikuju, oko 90% svih pomiješanih šampanjaca koristi 2/3 crvene i 1/3 Chardonnay mješavine. To se temelji na strukturi, voćnosti, tijelu, aromi, delikatnosti, svježini i složenosti grožđa. Najbolji cuvees nude skladnu kombinaciju svih ovih poštovanih karakteristika.



Praksa izrade šampanjca

Vinski skok
Ljubaznošću Wine Jump

Nazvan je postupak u kojem se pravi šampanjacTradicionalna metoda, ranije poznat kaoMetoda šampenoze, koja se naziva i 'Klasična metoda'. Ukratko, šampanjac sjaj dobiva iz druge fermentacije koja se odvija u boci, ali cijeli je postupak vrlo tehnički i radno zahtjevan:


Grožđe se bere i fermentira u mirno vino, zatim se kvasac i šećeri dodaju u cuvée kako bi se započelo drugo vrenje dok se puni u boce. Tijekom vremena zarobljeni plin CO2 karbonizira tekućinu da stvori zaštitne znakove dok stanice kvasca počinju odumirati. Vino u boci odležava najmanje 15 mjeseci 'na talogu' (s mrtvim stanicama kvasca) kako bi se dodala tekstura i složenost. Za to vrijeme, bistrenje se događa postupkom poznatim kao gašenje, koji u osnovi polako okreće bocu kako bi zahvatio mrtve stanice kvasca na vratu prije nego što se kvasac ukloni degorgiranjem, preliven šećerom i vinom poznatim kao doziranje, a zatim zapečaćen. Kao što smo rekli, to je dug, zamršen postupak.

Izrada šampanjca također strogo kontrolira Oznaka kontroliranog podrijetla (AOC) . Od diktiranja načina uzgoja grožđa do načina berbe i obrade, rigorozni standardi razlikuju šampanjac. Na primjer, svo grožđe koje se koristi u šampanjcu mora se ručno brati i prešati u pokrivenom okruženju. Mogu se pritisnuti samo dva puta, jedanput za izradu ultra koncentriranog cuvée-a (koji sadrži puno šećera i kiseline), a drugi put za izradu repa (šećerni, niži u kiselini i veći u mineralima i pigmentu). Šampanjac se može klasificirati kao berba ili ne berba - odnosno kada se vina proizvode od grožđa jednogodišnje berbe ili mješavine grožđa iz različitih godina.




'Sav šampanjac je pjenušavo vino, ali nisu sva pjenušca šampanjci'

Otkačiti | Nico Jacobs
Ljubaznošću Unsplash | Nico Jacobs

Kad se utvrđuje je li vino doista šampanjac ili pjenušavo, treba samo identificirati regiju u kojoj je proizvedeno. Iako se pravi šampanjci mogu praviti samo u francuskoj regiji Champagne, od sedam različitih grožđa i u Méthode Traditionnelle, pjenušava vina ne drže se istih ograničenja. Pjenušavo vino može se praviti od potpuno istog grožđa kao i šampanjac ili potpuno različite mješavine, a može se raditi klasičnom metodom, „metodom spremnika” (pristupačniji postupak u kojem se druga fermentacija odvija u spremniku) ili predačkom metodom aka Pétillant Naturel (metoda koja koristi ledene temperature za zaustavljanje fermentacije, a zatim se vina flaširaju da bi fermentacija kasnije završila).

Iako je većina šampanjaca brut, ili suha u stilu, i šampanjac i pjenušavo vino izrađuju se u raznim stilovima, od Brut Zero (suho u kostima bez dodane doze) do Douxa (najslađi stil pjenastih mjehurića).



Pjenušavo vino širom svijeta

Ljubaznošću J Vineyards
Ljubaznošću J Vineyards

Stil vinarstva koji proizvodi pjenušavo vino prakticira se u cijelom svijetu. Uz različit naglasak na voćnosti, veličini mjehurića i metodama, svaka zemlja ima zasebnu verziju. Neke popularne sorte iz različitih regija su:

  • Sekta: Ova njemačka inačica pjenušca može se razlikovati po slatkoći i suhoći, a tipično je manje alkoholna od šampanjca. Tijekom potpisivanja Versajskog ugovora, Francuska je dobila vlasništvo nad klasifikacijom 'Šampanjac'. Njemački pjenušac od tada je poznat kao Sekt.
  • Prosecco: Ovo popularno talijansko pjenušavo vino ima velike mjehuriće i voćnu aromu - što ga čini uobičajenim izborom za miješana pića poput mimoze ili bellinisa. Napravljeno od grožđa Glera, kao i od Bianchette Trevigiana, ovo je najčešće suho ili presuho pjenušavo vino (iako njegov karakter voća može činiti da je slađe).
  • Kopanje: Za španjolsko pjenušavo vino od grožđa Macabeu, kaže se da ova sorta ima vrlo sličan okus kao Champagnes.
  • Francuski pjenušac: Pjenušava vina mogu dolaziti iz Francuske (izvan regije Champagne), a proizvode se u raznim slatkim, suhim i ružičastim sortama.
  • Američki pjenušac: Od mješavina tradicionalnog grožđa od šampanjca do berbi s potpuno drugačijim receptima, u pjenušavim vinima možete pronaći nepregledne okuse.


Šampanjac vs. Cijene pjenušavog vina

Otkačiti | Artem Kniaz
Ljubaznošću Unsplash | Artem Kniaz

Najskuplji šampanjci mogu koštati tisuće, dok je pjenušac često puno povoljniji. Sve se svodi na kvalitetu grožđa, kao i na metode koje se koriste za proizvodnju pjenušca. Iako većina pjenušavih vina implementira radno intenzivnoTradicionalna metoda,drugi smanjuju troškove, povećavaju brzinu izlaska proizvoda na tržište i povećavaju proizvodne brojeve stvaranjem vina u spremniku. Kada odabirete pjenušavo vino ili šampanjac, važno je odrediti što biste željeli od toga dobiti. Ako je riječ o kvaliteti i njezi, pjenušac ili pjenušac visoke kvalitete izvrsno bi odabrali. Ako je vaš proračun nešto za uzeti u obzir ili će se pjenušavo vino miješati u druge sokove, jeftiniji i niže kvalitetni pjenušac sasvim je u redu.


- Proslavite uz ova pjenušava vina za praznike -

- Kako sabljati bocu šampanjca -


Preporučeno