Ne dopustite da vas mjehurići zavaraju. Iako pjenušavo vino i šampanjac posjeduju osvježavajuću ljepoticu i sličan zaštitni znak 'pop' kad se odčepe, postoji nekoliko glavnih razloga zašto dvije etikete nose različita imena. Pomažemo u dekodiranju razlika između ova dva pjenušava napitka, tako da ćete biti informiraniji kad sljedeći put popnete čašu i kliknete čaše (možda na Silvestrovo?).
Vino Champagne dobilo je ime po regiji u kojoj se uzgaja, fermentira i puni u boce: Champagne, Francuska. Smještene u sjeveroistočnom kutu zemlje, u blizini Pariza, jedine etikete koje zakonski smiju nositi ime 'Šampanjac' flaširaju se u krugu od 100 milja od ove regije (prema europskom zakonu). Izvan regije Champagne francuski pjenušac poznat je pod nazivom Crémant.
Pjenušavo vinarstvo u Šampanjcu datira iz 1700-ih, a danas se vinogradi prostiru na 84 000 hektara na obroncima i ravnicama njegovih pet glavnih regija za rast: Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs, Côte de Sézanne i The Aube.
Osim mjesta, Šampanjac također dobiva svoje istaknuto ime zbog grožđa koje se koristi za njegovu proizvodnju (i posebnih okusa koji proizlaze iz grožđa uzgojenog u hladnijoj klimi Šampanjca i krednim, mineralima bogatim tlima). Samo šačica grožđa preko Šampanjca smije se koristiti za njegovu bazu ili 'cuvée' (mješavina prve i najkoncentriranije ekstrakcije sokova iz prešanog grožđa).
Grožđe dopušteno u proizvodnji šampanjca:
Iako se omjeri razlikuju, oko 90% svih pomiješanih šampanjaca koristi 2/3 crvene i 1/3 Chardonnay mješavine. To se temelji na strukturi, voćnosti, tijelu, aromi, delikatnosti, svježini i složenosti grožđa. Najbolji cuvees nude skladnu kombinaciju svih ovih poštovanih karakteristika.
Nazvan je postupak u kojem se pravi šampanjacTradicionalna metoda, ranije poznat kaoMetoda šampenoze, koja se naziva i 'Klasična metoda'. Ukratko, šampanjac sjaj dobiva iz druge fermentacije koja se odvija u boci, ali cijeli je postupak vrlo tehnički i radno zahtjevan:
Izrada šampanjca također strogo kontrolira Oznaka kontroliranog podrijetla (AOC) . Od diktiranja načina uzgoja grožđa do načina berbe i obrade, rigorozni standardi razlikuju šampanjac. Na primjer, svo grožđe koje se koristi u šampanjcu mora se ručno brati i prešati u pokrivenom okruženju. Mogu se pritisnuti samo dva puta, jedanput za izradu ultra koncentriranog cuvée-a (koji sadrži puno šećera i kiseline), a drugi put za izradu repa (šećerni, niži u kiselini i veći u mineralima i pigmentu). Šampanjac se može klasificirati kao berba ili ne berba - odnosno kada se vina proizvode od grožđa jednogodišnje berbe ili mješavine grožđa iz različitih godina.
Kad se utvrđuje je li vino doista šampanjac ili pjenušavo, treba samo identificirati regiju u kojoj je proizvedeno. Iako se pravi šampanjci mogu praviti samo u francuskoj regiji Champagne, od sedam različitih grožđa i u Méthode Traditionnelle, pjenušava vina ne drže se istih ograničenja. Pjenušavo vino može se praviti od potpuno istog grožđa kao i šampanjac ili potpuno različite mješavine, a može se raditi klasičnom metodom, „metodom spremnika” (pristupačniji postupak u kojem se druga fermentacija odvija u spremniku) ili predačkom metodom aka Pétillant Naturel (metoda koja koristi ledene temperature za zaustavljanje fermentacije, a zatim se vina flaširaju da bi fermentacija kasnije završila).
Iako je većina šampanjaca brut, ili suha u stilu, i šampanjac i pjenušavo vino izrađuju se u raznim stilovima, od Brut Zero (suho u kostima bez dodane doze) do Douxa (najslađi stil pjenastih mjehurića).
Stil vinarstva koji proizvodi pjenušavo vino prakticira se u cijelom svijetu. Uz različit naglasak na voćnosti, veličini mjehurića i metodama, svaka zemlja ima zasebnu verziju. Neke popularne sorte iz različitih regija su:
Najskuplji šampanjci mogu koštati tisuće, dok je pjenušac često puno povoljniji. Sve se svodi na kvalitetu grožđa, kao i na metode koje se koriste za proizvodnju pjenušca. Iako većina pjenušavih vina implementira radno intenzivnoTradicionalna metoda,drugi smanjuju troškove, povećavaju brzinu izlaska proizvoda na tržište i povećavaju proizvodne brojeve stvaranjem vina u spremniku. Kada odabirete pjenušavo vino ili šampanjac, važno je odrediti što biste željeli od toga dobiti. Ako je riječ o kvaliteti i njezi, pjenušac ili pjenušac visoke kvalitete izvrsno bi odabrali. Ako je vaš proračun nešto za uzeti u obzir ili će se pjenušavo vino miješati u druge sokove, jeftiniji i niže kvalitetni pjenušac sasvim je u redu.