Blog

Pjenušavo vino (vrste, cijene, najbolja vina za kupnju 2021.)

Želite li znati sve o pjenušavim vinima i odabrati najbolja za svoju kolekciju?

Kad je riječ o ovom svečanom piću, otvorite a Dom Perignon šampanjac boca je možda prva stvar koja vam padne na pamet. Iako je Šampanjac najpopularniji mjehurić vani, zasigurno nije jedini u kojem biste trebali imati vaš vinski podrum !

Pa, koje su različite vrste pjenušavih vina? Kako se izrađuju?

I najvažnije - od kojih su nekenajbolja pjenušava vina koja biste trebali kupiti 2021. godine?

U ovom ćemo članku odgovoriti na sva vaša pitanja, uključujućinajlakši način za kupnjupjenušava vina.



Daljnje čitanje

Koja su najslasnija crvena vina koja ne biste smjeli propustiti 2020. godine? Ovaj vodič za crno vino ima sve! Želite li bijelo vino? Evo superinformativni vodič za najslavnije bijelce dohvatiti se!

Ovaj članak sadrži:

(Kliknite donje poveznice da biste prešli na određeni odjeljak)

  • Što je pjenušavo vino?
  • Kako nastaju pjenušava vina?
  • Najbolja pjenušava vina po zemljama
  • Najbolja pjenušava vina za kupnju 2021. godine (uključujući cijene, bilješke o kušanju)
  1. Roederer Estate Cristal Brut 2008
  2. Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti 2015
  3. Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014
  4. Camille Braun Coeur de Cuvee Crémant d’Alsace 2011
  5. Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018
  6. Schramsberg Blanc de Blancs 2009
  7. Vintage Brut Round 2006
  8. Veuve Clicquot Brut 2010
  9. Dom Perignon 2004
  10. Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut
  • Kako kupiti pjenušava vina?

Zaronimo!




Što je pjenušavo vino?

Pjenušavo vino je vrsta vina s visokom razinom ugljičnog dioksida, što ga čini gaziranim. Mjehurići nastaju prirodnom fermentacijom koja se događa u boci ili u velikom spremniku.


Fermentacija se događa kada se vinu doda šećer, a kvasac počne djelovati na šećer, oslobađajući ugljični dioksid. Ovaj ugljični dioksid zarobljen u zatvorenom prostoru stvara mjehuriće u vinu.

Mnogi ljudi pjenušavo vino nazivaju Šampanjcem. Međutim, ovaj je izraz rezerviran isključivo za pjenušava vina proizvedena u francuskoj regiji Champagne.

Vina šampanjca čine 60% francuske proizvodnje pjenušavog vina (ukupno 550 milijuna boca).

Čitaj više:


Saznajte sve o poznate francuske vinske regije a neki od najbolja francuska vina .

Ali kako je sve počelo?



Kratka povijest pjenušca

Šumeći se u vinu primijetili su od 4000. godine prije Krista u staroj Grčkoj i Rimu. Međutim, ljudi nisu razumjeli kako su nastali mjehurići i vjerovali su da duhovi s tim imaju neke veze.

Najpoznatija legenda izuma pjenušca datira iz 1600-ih. Vjeruje se da je redovnik Dom Pérignon, koji je živio u Francuskoj, u Champagneu, punio svoje vino kad je fermentacija prekinuta zbog niskih temperatura, a vino nije bilo potpuno fermentirano.

Kad su temperature ponovno porasle, kvasac je nastavio fermentirati vino u bocama. Dakle, ugljični dioksid nije imao kamo pobjeći i tako je stvorio mjehuriće u vinu.

Visoki tlak u unutrašnjosti uzrokovao je pucanje mnogih boca.

Do 18. stoljeća mnogi su vinari morali nositi željezne maske, jer bi boce vrlo često pucale i uzrokovale lančanu reakciju u njihovim podrumima.

Kada su Francuzi počeli s isporukom pjenušavog vina u Englesku, Englezi su ga odlučili staviti u deblje boce s čepovima kako bi spriječili takve 'eksplozije'. I tako se pjenušavo vino flašira i danas, jer je to najsigurniji način očuvanja.



Vrste pjenušca

Vrste pjenušca

Pjenušavo vino obično je bijelo ili rosé, ali postoje i neke crvene sorte. A ako vam se ne sviđa previše mjehurića u čaši, možete isprobati polusvjetlucavi tip.

Pogledajmo vrste pjenušavih vina detaljnije.

1. Polupjenušavo vino

Prema propisima EU, vino s tlakom od tri i više atmosfera kategorizirano je kao pjenušavo vino. Većina pjenušavih vina ima pritisak od 5 do 6 atmosfera (dvostruko više od tlaka u gumama vašeg automobila!)

Međutim, pjenušavo vino ima tlak između 1 i 2,5 atmosfere i savršeno je ako želite polako mjehuriće. Neki od lijepih primjera su talijanska vina Frizzante, francuski Pétillant i njemačka vina Spritzig.

2. Crveno pjenušavo vino

Crvena pjenušava vina proizvode se od crnog grožđa bez skidanja ljuske, što vino boji crveno.


Osim vina poput Asti Spumante , Italija ima dugu povijest proizvodnje crnog pjenušavog vina poput poznatog Lambrusca, ali možete pronaći i neka dobra iz Australije i Moldavije.

Kako nastaju pjenušava vina?

Kako nastaju pjenušava vina?

Postupak je sličan proizvodnji mirnih vina. Međutim, postoji nekoliko značajnih razlika:

  • Grožđe se bere ranije kako bi se postigla veća razina kiselosti.
  • Grožđe se obično bere ručno kako bi se smanjila razina tanina i drugih fenolnih komponenata koje vina imaju.
  • Novinarka je obično blizu vinograda, pa se grožđe može što brže odvojiti od ljuske.

Mogu li se bijela pjenušava vina praviti od crnog grožđa?

Da, pjenušavo bijelo vino može se napraviti s crvenim sortama grožđa poput pinota crnog, a nazivaju se pjenušcima Blanc de Noir (bijela od crnaca). Njihov je sok u početku bistar i dobiva boju crvenog vina kada dođe u kontakt s kožicama crvenog grožđa.

Suprotno tome, blještavice od bijelog grožđa nazivaju se Blanc de Blancs (bijelo bijelo).

Sad da vidimo što će se dogoditi nakon što je grožđe ubrano i prešano.



Primarna fermentacija

Tijekom primarne fermentacije pjenušava vina prolaze isti postupak kao i mirna vina. Međutim, neki vinari dodaju poseban kvasac od pjenušavog vina.

Također, neka pjenušava vina prolaze kroz malolaktičku fermentaciju, dok druga ne. Ako je cilj napraviti jednostavniju i voćniju pjenušicu, tada se malolaktička fermentacija preskače.

Nakon fermentacije, osnovne vinske sorte miješaju se u cuvee (vinsku mješavinu).

Većina pjenušavih vina mješavina je različitih sorti grožđa. Ali postoje i neka pjenušava vina poput Blanc de Blancs, koja su napravljena od samo jedne sorte grožđa.



Sekundarna fermentacija

Nakon završetka prvog postupka fermentacije vino prolazi kroz sekundarnu fermentaciju. Tijekom ove faze ugljični dioksid zapada u bocu i otapa se u vinu.

Postoji pet metoda u kojima se provodi sekundarna fermentacija:

1. Tradicionalna metoda

Tradicionalna metoda naziva se i methode champenoise ili metoda šampanjca. Tada vinari osnovni cuvee stavljaju u boce s kvascem i šećerom.

Dok se nalazi u boci, kvasac se hrani tim šećerom, oslobađajući ugljični dioksid koji je zarobljen u boci. Nakon završetka fermentacije, vinari uklanjaju uginuli kvasac (talog), dok se razina ugljičnog dioksida održava.

Vinari često dodaju više vina i šećera kako bi prilagodili slatkoću pjenušca nakon uklanjanja taloga.

2. Metoda predaka

U methode ancestrale, korak uklanjanja mrtvog kvasca se preskače. Dakle, pjenušac se prodaje s ostatkom taloga.

3. Način prijenosa

U metodi prijenosa pjenušavo vino iz boca prazni se u velikim spremnicima nakon što prođe kroz sekundarnu fermentaciju i uklanjanje mrtvog kvasca.

Vino se zatim filtrira u spremnicima. Nakon toga, vinari ih pakiraju, a pjenušac je spreman za prodaju.

4. Charmatova metoda

Metoda Charmat odvija se u spremnicima od nehrđajućeg čelika gdje je vino fermentiralo kvascem i šećerom. Nakon završetka vrenja, vino se ohladi, razbistri i stavi u boce.

5. Soda metoda

To je slučaj kada se ugljični dioksid ubrizgava u obično vino, baš kao i s gaziranim gaziranim pićima. U ovom slučaju, vino ne prolazi drugu fermentaciju i rezultira velikim mjehurićima koji se brzo rasipaju.

Ova se metoda koristi na najjeftinijim pjenušavim vinima. U EU takva vina imaju oznaku „gazirano pjenušavo vino” i „dobiveno dodavanjem ugljičnog dioksida”.



Što šampanjcu i pjenušcu daje mjehuriće?

Što šampanjcu i pjenušcu daje mjehuriće?

Rast mjehurića možete primijetiti nakon što se pjenušavo vino natoči u čašu.

Mjehurići nastaju na nesavršenostima stakla. Te nesavršenosti pomažu da se ugljični dioksid difundira u vinu prije nego što se iz čaše digne iz mjehurića.

U prosjeku boca šampanjca sadrži 49 milijuna mjehurića. A budući da mjehurići pomažu alkoholu da puno brže dođe do vašeg krvotoka, možete brže se napiti nego ako pijete mirno vino!



Jesu li sva pjenušava vina slatka?

Pjenušava vina imaju različitu razinu slatkoće. Proizvođači vina obično dodaju malo šećera nakon sekundarne fermentacije.

Ovisno o količini šećera, pjenušavo vino ima različite razine slatkoće, ovisno o ostatku šećera koji ostaje nakon fermentacije.

Podijeljeni su u sedam kategorija:

  • Brut Natureili Brut Zero: Pjenušava vina s 0-3 grama šećera po litri.
  • Dodatni brut: Pjenušava vina s 3-6 grama šećera po litri.
  • Bruto: Pjenušava vina sa 6-12 grama šećera po litri.
  • Extra-Sec (ili ekstra suho): Pjenušava vina s 12-20 grama šećera po litri.
  • Sec: Pjenušava vina sa 17-35 grama šećera po litri.
  • Demi-sek: Pjenušava vina s 33-50 grama šećera po litri.


Mekan: Pjenušava vina s preko 50 grama šećera po litri.

Najbolja pjenušava vina po zemljama

Najbolja pjenušava vina po zemljama

Pjenušava vina također se mogu kategorizirati prema zemlji podrijetla. Evo najpopularnijih:



Francuska pjenušava vina

Francuska je drugi po veličini proizvođač i izvoznik pjenušca, a to je matična zemlja Šampanjca.

Šampanjac

Pravi šampanjac mješavina je nekoliko sorti grožđa i berbi.

Najpopularnija mješavina šampanjca je od grožđa Chardonnay, Pinot Noir i Pinot Meunier.

Grožđe Chardonnay doprinosi starenju šampanjca. Grožđe pinot crni dodaje tijelo. Pinot Meunier donosi bogatu voćnu i cvjetnu aromu.

Cremant

Ime Crémant znači kremasto. Naziv se koristio za vina s nižom razinom ugljičnog dioksida. Takva vina nisu bila toliko pjenušava i davala su kremasti okus umjesto oštrog gaziranog.

Vina Crémant trenutno se proizvode u osam apelacija u Francuskoj i dva u Belgiji.

U današnje vrijeme mnoga vina Crémant imaju veći tlak i više su pjenasta, ali ime ostaje.

Najpopularniji Cremant su:

  • Crémant de Bordeaux
  • Crémant de Limoux
  • Crémant de Loire

Ostala francuska pjenušava vina

Ostala popularna pjenušava vina iz Francuske su:

  • Pjenušava Anjou AOC
  • Blanquette de Limoux AOC
  • Metoda predaka blanquette AOC
  • Pjenušava bordo AOC
  • Clairette de Die AOC
  • Pjenušava Saumur AOC
  • Pjenušava Touraine AOC


Pjenušava vina iz drugih zemalja

Pjenušava vina iz drugih zemalja

Talijanska pjenušava vina

Neka vrlo poznata talijanska pjenušava vina za koja ste možda čuli su Prosecco i Asti. Oboje su napravljeni postupkom Charmat.

Vina Asti rade se od sorte grožđa Moscato i blago su slatka.

Prosecco je talijansko pjenušavo vino proizvedeno u regiji Veneto, a proizvodi se od sorte grožđa Glera. Dolazi u potpuno pjenušavom (spumante) i polusvjetlucavom (frizzante) stilu.

Ostala pjenušava vina iz Italije su Franciacorta i Lambrusco.

Španjolska pjenušava vina

Jeste li čuli za španjolsku Cavu? To jenajpoznatiji pjenušac iz Španjolske. Bijele je ili ružičaste boje i razlikuje se po slatkoći.

Da bi pjenušavo vino dobilo certifikat Cava, mora se proizvoditi u jednom od šest označenih apela, a sekundarna fermentacija trebala bi se provesti prema tradicionalnoj metodi. Obično se pravi s grožđem pinot crni, chardonnay i Parellada.

Portugalska pjenušava vina

Espumante je tradicionalno portugalsko pjenušavo vino koje se može proizvoditi samo u DOC-u Bairrada.

Da bi se kvalificiralo kao kvalitetno vino Espumante, trebalo bi proći tradicionalnu metodu sekundarne fermentacije i imati pečat VEQPRD certifikata.

Njemačko pjenušavo vino

Sekt je njemačko pjenušavo vino, a veći dio proizveden je metodom Charmat.

Pjenušac Sekt mora imati najmanje 10% volumena alkohola i tlak od tri atmosfere. Preko 90% vina Sekt mješavina je francuskih, talijanskih i španjolskih vina uvezenih u Njemačku.

Sličan pjenušac pod nazivom Hauersekt proizvodi se u Austriji.

Mađarsko pjenušavo vino

Izrada mađarskog pjenušca pod nazivom Pezsgő datira iz 19. stoljeća.

Danas se većina vina pezsgines proizvodi prema Charmantovoj metodi i mješavina je rizlinga, chardonnaya, crnog pinota i drugih lokalnih sorti grožđa.

Rumunjsko pjenušavo vino

Pjenušavo vino u Rumunjskoj proizvodi se u dvije glavne regije - Panciu i Azuga. Obično se rade od Chardonnaya i drugih rumunjskih sorti grožđa.

Englesko pjenušavo vino

Engleska proizvodnja pjenušca iz lokalnog grožđa započela je 1960-ih. Najviše zasađeno grožđe za pjenušavo vino je tradicionalni chardonnay, crni pinot i pinot meunier.

Američko pjenušavo vino

Većina američkih pjenušavih vina proizvodi se u Kaliforniji. Tradicionalna mješavina chardonnaya, crnog pinota i pinota meuniera često se koristi. Međutim, propisi nisu tako strogi kao u Europi.

Američki pjenušac može stariti od osam mjeseci do šest godina, a mješavina nije toliko bogata. Mješavina sorti grožđa rijetko prelazi 20 i ima samo 1-2 berbe.

Kanadsko pjenušavo vino

Poluotok Niagara u Ontariju najveća je vinorodna regija u Kanadi, a većina sorti grožđa koja se koristi za kanadski pjenušac dolazi odatle. Tipično su mješavina grožđa rizling, chardonnay, crni pinot i gamay.

Australsko pjenušavo vino

Središte australske proizvodnje pjenušavih vina je Tasmanija. A jedinstveni australski pjenušac za koji ste vjerojatno čuli je Shiraz. Ovo crveno pjenušavo vino napravljeno je od grožđa Shiraz, a obično je slatko, taninsko i punog tijela.

Čileansko pjenušavo vino

Čileanska pjenušava vina nisu toliko popularna, ali postoji nekoliko zanimljivih i jedinstvenih opcija.

Iako postoje jeftinija pjenušava vina, postoje i ona vrlo kvalitetna od pinota i chardonnaya. Možete čak naletjeti na grožđe pinot pomiješan s pulpom jagoda!

Južnoafričko pjenušavo vino

Južnoafričko pjenušavo vino proizvodi se prema Méthode Cap Classique (MCC), što je tradicionalna metoda sekundarne fermentacije.


Najpopularnija mješavina vina mješavina je crnog pinota i chardonnaya, ali neki vinari koriste i lokalne sorte grožđa. Pjenušavo vino je voćno i podsjeća na vina proizvedena u regiji Champagne jer su klime vrlo slične.

Najbolja pjenušava vina za kupnju 2021. godine (uključujući cijene, bilješke o kušanju)



1. Vintage Brut Champagne Round 2006

pjenušavo vino: Krug Vintage Brut Champagne 2006

Ovaj šampanjac proizveden u regiji Champagne ima visoku kiselost i pjenušce. Ovaj luksuzni šampanjac izvrstan je dodatak pladnjevima sa sirom i izvrsno je slavljeničko piće.

Bilješke o kušanju: Berba 2006. ima bogat orašasti okus badema i lješnjaka pomiješan s laganim voćnim okusom breskvi, jabuka i marelica.

Prosječna cijena šampanjca Krug Vintage Brut 2006: 268 dolara



2. Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut Champagne 2010

pjenušavo vino: Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut Champagne 2010

Ovaj je šampanjac vrlo pjenušav i visoko kiseo, što ga čini savršenim pićem za raspoloženje za slavlje.

To je jedan od klasičnih šampanjaca koji postiže ravnotežu između snage i elegancije, a sve to kombinirano u vašoj čaši.

Bilješke o kušanju: Berba 2010. ima orašast okus s notama biskvita, tosta, jabuka i citrusa.

Prosječna cijena šampanjca Veuve Clicquot Ponsardin Vintage Brut 2010: 88 dolara



3. Dom Perignon 2004

pjenušavo vino: Dom Perignon 2004

Dom Perignon jedinstveni je šampanjac koji je povezan s legendom o francuskom redovniku Domu Perignonu i njegovim otkrićem pjenušavog vinarstva.

Bilješke o kušanju: Svidjet će vam se okus jabuke i kruške pomiješani s okusom badema i citrusnim primjesom.

Prosječna cijena Doma Perignon 2004: 181 USD



4. Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut

pjenušavo vino: Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut

Moët & Chandon jedna je od najpoznatijih kuća šampanjca, a također posjeduje marku Dom Perignon. Šampanjac Grand Vintage Brut Moët & Chandon 2008 intenzivan je, složen, a opet savršeno uravnotežen.

Bilješke o kušanju: Berba 2008. ima pomalo orašast okus i voćni okus s primjesom citrusa.

Prosječna cijena Moët & Chandon 2008 Grand Vintage Brut: 75 dolara



5. Roederer Estate Cristal Brut 2008

pjenušavo vino: Roederer Estate Cristal Brut 2008

Ovo ukusno pjenušavo vino proizvodi se u kući šampanjca Louis Roederer Estate u dolini Anderson, u državi CA.

Bilješke o kušanju: Berba 2008. sadrži voćne note kruške i jabuke uravnotežene s blagim okusom lješnjaka na nepcu.

Prosječna cijena Roederer Estate Cristal Brut 2008: 255 dolara



6. Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti 2015

pjenušavo vino: Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d’Asti 2015

Ovaj poluslatki pjenušac s niskim udjelom alkohola iz Asti u Pijemontu u sjevernoj Italiji savršen je pjenušavi Moscato za aperitiv ili slatki desert.

Bilješke o kušanju: Vino ima voćne okuse marelice, breskve i jabuke, dašak citrusnog okusa i blagi medeni završetak.

Prosječna cijena Elvio Tintero Sori Gramella Moscato d'Asti 2015: 12 USD



7. Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014

pjenušavo vino: Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014

Ovo kremasto pjenušavo vino izrađeno je od 100% grožđa Chardonnay u francuskoj regiji Bourgogne.

Bilješke o kušanju: Berba 2014. ima voćne note jabuke i breskve s blagim citrusnim prizvukom.

Prosječna cijena Vignobles Bulliat NV Brut Nature Crémant de Bourgogne 2014: 18 dolara



8. Camille Braun Coeur de Cuvée Crémant d’Alsace 2011

pjenušavo vino: Camille Braun Coeur de Cuvée Crémant d’Alsace 2011

Ovo je još jedno pjenušavo vino proizvedeno u stilu Crémant proizvedeno u regiji Elzas. Ovo lagano vino izvrsno se slaže s aperitivima, grickalicama i ribom.

Bilješke o kušanju: Berba 2011. ima dubok i bogat aromatičan okus jabuka, dašak cimeta i dugotrajan i mekan završetak.

Prosječna cijena Camille Braun Coeur de Cuvée Crémant d’Alsace 2011: 19 dolara



9. Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018

pjenušavo vino: Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018

Ovaj pjenušac Lambrusco potječe iz talijanske regije Bologna. To je suhi crveni mjehurić i ima srednje razine kiselosti.

Bilješke o kušanju: Berba 2018. ima intenzivne voćne okuse trešnje, kupine, šljive i jagode.

Prosječna cijena Lini 910 Labrusca Lambrusco Rosso 2018: 18 dolara



10. Schramsberg Blanc de Blancs 2009

pjenušavo vino: Schramsberg Blanc de Blancs 2009

Ovaj mjehurić proizvodi se od 100% grožđa Chardonnay u sjevernoj Kaliforniji (apelacija Napa-Sonoma-Marin). Također je sjajno pjenušavo vino koje u podrum stavite da odleži 5-6 godina, tako da ćete izvući maksimum.

Bilješke o kušanju: Berba 2009. aromatična je kombinacija okusa kruške i vanilije s primjesom limete.


Prosječna cijena Schramsberg Blanc de Blancs 2009: 100 dolara

Kako kupiti pjenušava vina?

Kako kupiti pjenušava vina?

Uvijek možete otići do najbliže vinoteke i vidjeti što ona nudi u pogledu pjenušavih vina. Ili možete kupovati određene robne marke na mreži.

Međutim, to uključuje mnoga istraživanja, mjere predostrožnosti i postavljanje odgovarajućeg prostora u podrumu za vaše posebne mjehuriće. A trebali biste shvatiti i svoje osiguranje u slučaju da dobijete krivotvorenu bocu.

O tome treba puno voditi računa prije nego što nabavite najbolja pjenušava vina.


Srećom, postoji puno lakši način za kupnju pjenušavih vina!

Preporučeno