Članak

Sezonska proizvodnja vina iz zemlje

Po Deirdre Bourdet

Do graška, ili ne do graška ... To trenutno nije pitanje u Kaliforniji. Debeljuškasti engleski grašak na vrhuncu je, sladak, svjež i živo zeleni. Imaju okus proljeća i sunca, a zbog kratkog prozora savršenstva trebali bi ih naručiti na pogled.

Srećom, vinski restorani uglavnom rade s graškom više od klasičnog (i prigodno nazvanog) engleskog „kašastog graška“. Mnogo raskošnih i ukusnih kreacija čeka one koji se ne boje malo zelenog povrća u prehrani.grašak.jpgDolaskom ovogodišnjih masnih kuglica, Restoran Ubuntu je pripremao jela od graška na način na koji Englezi nikada ne bi sanjali. Za pamet: ohlađena pjena od lišća smokve i juhe od engleskog graška, prelivena stolom preko cjelovitog engleskog graška, egzotičnog snježnog graška boje patlidžana i buket jestivog cvijeća i bilja čini izvrsnu, jedinstvenu i privlačnu juhu za razliku od bilo koji drugi koji ste kušali. Ako to nije dovoljno, isprobajte 'pudingani' engleski grašak dinstan s pistacijama, preliven poznatim restoranom polagano kuhanog sofrito od jagoda. Osnivački kuhari Ubuntua možda su prešli na nove projekte, ali restoran zasigurno nastavlja svakodnevno gurati omotnicu vegetarijanskim kreacijama koje će promijeniti način na koji gledate svoje povrće.

Dalje na sjeveru u Svetoj Heleni, CIA-i Restoran Wine Spectator sloji svoj engleski grašak u tradicionalnijim oblicima kaše, premda još uvijek s nepogrešivim vinskim zemljanim okusom. Sočne zapečene kapice savršeno se ugnijezde u korito pire engleskog graška obogaćenog guancialeom, genijalnim dodirom koji povezuje svježe i mesnate aspekte glavnih sastojaka. Ako neka druga predjela zahtijeva vašu pažnju, još uvijek možete naručiti prilog od krupno pasiranog graška s Meyer limunom i krem ​​kremom kako biste popravili grašak.

Također u Svetoj Heleni, dvostruko s Michelinovom zvjezdicom Restoran u Meadowoodu poslužuje ohlađenu juhu od graška i jogurta s gelom od ljuske graška (način da se biljka iskoristi na najbolji mogući način!), ledom divlje metvice i kovrčavim graškom. Djevojčica i smokva na glavnom Sonominom trgu nudi vegetarijanske predjelo s palačinkama od engleskog graška s umakom od mrkve, graškom i salatom od dječje mrkve s mâcheom, što bi bilo savršeno na pjenušavoj vikend marendi na stražnjem vrtu.

Za srdačne apetite, Siena u hotelu Meritage koristi zvijezdu sezone u 'lončanici' od jastoga u Maineu s mješavinom ostalog proljetnog povrća, njokima i bešamel umakom od chardonnaya. Ljubitelji graška koji razmišljaju o mesu trebali bi se uputiti John Ash & Co. u gostionici Vintner’s u Santa Rosi, pak, teleći kotlet s roštilja Strauss Farms s zlatnim zrnom krumpira Yukon i svježim smrčkama, slatkim lukom, engleskim graškom i vrhnjem. Već ste gladni?

Preporučeno