Članak

Slani tart s gljivama

Kuhar Tom Hudgensen
Kafić Moosse

Večera u MendocinuSretni smo što imamo tvrtku koja na našem području uzgaja izvrsne svježe gljive shiitake - Little River Mushroom Company. Dostavljaju nam veliku košaru svaki tjedan. Obično ih pečemo s drugim povrćem koje se poslužuje preko kremaste palente s umakom od kreme od ljutike i sipanjem svježeg bilja za predjelo bez mesa. Sljedeći slani tart s gljivama izvrsno je predjelo ili lagano predjelo - i prelijepa je okusa sa Syrahom.

  • ½ kilograma svježih šitake gljiva
  • 3 žlice maslaca
  • 2 češnja češnjaka, sitno zdrobljeni
  • 1 žlica nasjeckane svježe majčine dušice
  • ½ pinta teška šlaga
  • 1 mali žuti luk, tanko narezan
  • 1 okruglo nekuhano tijesto za pizzu od 12 inča
    Ili
  • 1 okruglo nekuhano lisnato tijesto od 12 inča, na više mjesta izbočeno vilicom

1. Ako su gljive prljave, očistite ih suhom četkom - nemojte ih prati u vodi jer će im tekstura biti pokisla. Lagano povucite stabljike s gljiva i narežite ih na debljinu ¼ inča. Pirjajte gljive na 3 žlice maslaca na srednje jakoj vatri. Kad omekšaju i počnu smeđe dodati češnjak i timijan i kuhati još trenutak. Posolite i popaprite po ukusu i ostavite sa strane.

2. U istoj tavi zagrijte vrhnje i luk zajedno na srednje jakoj vatri i kuhajte dok luk ne omekša. Sol i papar po ukusu. Krema bi luk trebala svesti na gusti umak.

3. Zagrijte pećnicu na 400 stupnjeva. Smjesu od luka i kreme rasporedite po tijestu, a zatim gljive ravnomjerno razbacite po vrhu. Pecite dok se tijesto ne skuha, a gornji dio postane smeđ i pjenast. Ostavite da se kolač stisne 10 minuta nakon vađenja iz pećnice. Izrežite na klinove i poslužite toplo uz čašu Syraha i malu zelenu salatu.


Preporučeno

El Dorado: Putnički vodič

Wine Guru
Članak

Ruke na Healdsburg

Wine Guru
Članak