Članak

Ražnjići od kamenih račića

Ražnjići od kamenih račića s maslacem od đumbira, cilantra i limete

Nickie Zeller iz restorana Pearl u Napi u Kaliforniji kreirao je ovaj recept za događaj u objektu pjenušavih vina na Codornuiju. Vinarija se sada zove Artesa i proizvodi mirna vina iz regije Carneros iz okruga Napa i Sonoma u Kaliforniji.

Jednostavno za pripremu i najbolje posluženo uz vaše omiljene mjehuriće!

SASTOJCI
Služi 10 - 12

Ražnjići od kozica sa đumbirom, kilantom i maslacem od limete

  • Očišćene kozice od 1 kg
  • Omekšani slatki maslac 1/4 lb.
  • 1 svežanj cilantra opran i osušen (pokupite 1/3 šalice upakiranih listova cilantra, a ostatak sačuvajte u cjelini za ukrašavanje)
  • 2 žlice ribanog đumbira
  • 1 sok i korica limete
  • Košer sol i svježa mljevena paprika po ukusu
  • 30 do 40 ražnja od bambusa

Kombinirajte maslac, lišće cilantra, đumbir, sok od limete i koricu. Sol i papar u posudi kuhače i obrađujte dok se dobro ne sjedini. Ako nemate kuhaču, kombinirajte sve u zdjeli za miješanje i sastojke izgnječite vilicom dok se dobro ne sjedine.

Maslac se može napraviti dan unaprijed, a neiskorišteni maslac može se čvrsto zamrznuti do 2 mjeseca.

Otopite 4 žlice gotovog maslaca u velikoj tavi na umjerenoj vatri na umjerenoj vatri dok ne puhne. Dodajte kozice i kuhajte dok više ne bude neprozirno, oko 5 minuta. Škampe izvadite iz tave šupljikavom žlicom na tanjur.

Maslac i sokove ostavite u tavi bez topline. Kad su škampi dovoljno hladni, stavite 3 ili 4 na svaki ražanj.

Stavite gomilu cijelog cilantra na pladanj za posluživanje.
Na vrh cilantra rasporedite ražnjeve. Pažljivo podgrijte maslac i sok u tavi i prelijte preko ražnja.

Ovo čini izvrsno predjelo za prolazak ili buffet za 10 do 12 osoba. Kao prvo jelo stavite cijeli cilantro na manje tanjure i na svaki tanjur stavite 4 ili 5 ražnja za 6 do 8 porcija.


Preporučeno