Blog

Crveno vino vs Bijelo vino (razlike, što je zdravije?)

Crveno vino vs bijelo vino - koja je razlika?

Tko je od njih zaista zdraviji - crno vino ili bijelo vino? Kakvog su okusa i s kojom bi ih hranom trebali kombinirati?

Crveno vino voli zbog bogatih okusa tamnog voća i tanina, dok je poznato da je bijelo vino osvježavajuće, voćno i citrusno. Što se tiče zdravstvenih dobrobiti, crveno vino definitivno dobiva više pohvala i pažnje.

U ovom ćemo članku pogledati što ih izdvaja - kako su napravljeni, njihove zdravstvene prednosti, njihoverazličitih stilovai profili okusa. Pokazat ćemo vam i jednostavan način kupnje najboljih, autentičnih crnih i bijelih vina - za odmah ispijanje i čuvajući u vašem vinskom podrumu dugoročno.



Daljnje čitanje

Otkriti najbolje svjetske marke vina u 2020. godini. Ako želite da za proslavu uberemo vino, probajte ukusno Francuski crveni Beaujolais Nouveau i vintage šampanjac Dom Pérignon!

Ovaj članak sadrži

(Kliknite vezu u nastavku da biste prešli na određeni odjeljak)

  • Crveno vino vs bijelo vino: kako se proizvode?
  • Crveno vino vs Bijelo vino, što je zdravije?
  • Crveno vino vs bijelo vino: Vinski stilovi
  • Crveno vino vs bijelo vino: Profil okusa
  • Crveno vino vs bijelo vino: Parovi hrane

Crveno vino vs bijelo vino: kako se proizvode?

Crveno vino vs bijelo vino: kako se proizvode?

Grožđe daje bistri sok, bez obzira na boju kože.Pa kako crvena i bijela vina dobivaju svoje jedinstvene profile boje i okusa dijeleći one koji piju crno i bijelo vino po cijelom svijetu?

Evo kako.




Crno vino i grožđe od bijelog vina

Općenito, crno vino proizvodi se od crnog ili crnog grožđa poput crnog pinota, cabernet sauvignona ili malbeca. Većina bijelih vina dolazi iz bijelog grožđa poput Chardonnaya, Pinota Grigioa ili Rizlinga.



Različiti dijelovi grožđa koji se koriste za proizvodnju crnog i bijelog vina

Različiti dijelovi grožđa koji se koriste za proizvodnju crnog i bijelog vina

Za crno vino grožđe se drobi skoža. Kvasac koji je prirodno prisutan na kožici grožđa započinje fermentaciju. Neki vinari dodaju kvasac soku od grožđa kako bi pokrenuli i ovaj postupak.


Kako crveno vino fermentira, boja, okusi i tanini iskaču se iz kože i sjemenki u sok. To se naziva 'maceracija'. Dulja razdoblja maceracije obično stvaraju dublje crvene boje s jačim okusima.

Međutim, kod bijelog vina uklanja se kožica grožđa i sjemenkeprijeproces fermentacije. Kvasac se zatim dodaje soku da započne fermentacija.

Ali, možete li napraviti bijelo vino od crnog grožđa?

Da. Bijelo vino može se praviti i od crvenog grožđa. Tajna je u korištenju soka od grožđa i njegovom fermentaciji bez kožice grožđa. Taj se stil naziva 'blanc de noir', a poznati primjer je šampanjac od grožđa Pinot Noir.


Također, jeste li čuli za narančasto vino?

Naziva se i 'bijelo vino u kontaktu s kožom' ili 'jantarno vino', napravljeno je rijetkom tehnikom kada bijelo grožđe fermentira zajedno s kožom grožđa i sjemenkama. Dobiveno vino više ima okus crvenog vina i sadrži tanin.



Različite metode vinarstva koje se koriste u proizvodnji crnog i bijelog vina

Različite metode vinarstva koje se koriste u proizvodnji crnog i bijelog vina

Bijelo vino obično stari u kadama od nehrđajućeg čelika. To zadržava cvjetni i voćni okus jer postoji minimalna izloženost kisiku.

Većina crvenih stari u hrastovim bačvama, što dovodi do kontrolirane oksidacije - zovu se hrastova vina. Odležavanje hrasta uzrokuje da vino dobiva bogat, glatki, orašast okus i razvija njegove voćne note u složenije arome. I pokupit će hrastov okus bačve u kojoj je odležala.

Uvijek postoje iznimke. Neka crvena (neokušena vina) namijenjena ranom pijenju odležavaju se u nehrđajućem čeliku, jer nisu sva crvena vina pogodna za odležavanje hrasta. Također, neutralno bijelo vino poput Chardonnaya često odležava u hrastu kako bi mu se učinilo složenijim.

Sada, pogledajmo zdravstveni aspekt crnih i bijelih vina.


Crveno vino vs Bijelo vino, što je zdravije?

Crveno i bijelo vino mogu biti dobro za vaše zdravlje, ali imaju različite zdravstvene dobrobiti - zahvaljujući različitim fazama prerade kroz koja vina prolaze.



Nutritivni sadržaj crnih i bijelih vina

Nutritivni sadržaj crnih i bijelih vina

Koliko kalorija i šećera sadrži vino?

U vinu je alkohol primarni izvor kalorija, tako da ne možete istinski standardizirati broj kalorija u jednoj čaši. Slatko, slabo alkoholno vino poput Moscato d'Asti imat će manje kalorija od suhog, ali alkoholnog vina poput Sauvignona Blanca.

Ugljikohidrati dolaze iz sadržaja šećera u vinu. Tako će slatko vino imati više ugljikohidrata od suhog vina. Na primjer, čaša slatkog rizlinga od 5 oz sadržavat će oko 5,5 g ugljikohidrata u usporedbi s 3,8 g u čaši suhog Syraha od 5 oz.

Evo kratkog pregleda što je još prisutno u tipičnoj čaši vina od 5 oz:

  • Magnezij: 4% DV - pomaže u regulaciji rada mišića i živaca.
  • Kalij: 4% DV - a - održava rad vašeg bubrega.
  • Kalcij: 1% DV - pomaže u izgradnji kostiju.
  • Vitamin B6: 4% DV - koristi se enzimskom reakcijom za metabolizam.
  • Riboflavin: 2% DV - antioksidans koji pomaže u isporuci kisika u tijelo.

Pogledajmo dalje prednosti crnog i bijelog vina.



Zdravstvene dobrobiti crvenog i bijelog vina

Zdravstvene dobrobiti crvenog i bijelog vina

Polifenoli, koji su antioksidanti, u crno vino potječu od kožice grožđa.

Studije to sugeriraju polifenoli imaju nekoliko pozitivnih učinaka, uključujući:

  • Polifenol resveratrol može pomoći u poboljšanju dobar kolesterol razine uz istovremeno smanjenje lošeg kolesterola.
  • Pomaže u zaštiti sluznica krvnih žila i smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka koji mogu dovesti do bolesti srca.
  • Polifenoli su antioksidanti, koji pomažu u sprečavanju preranog starenja.
  • Može pomoći usporiti mentalni pad zbog starenja.

Bijelo vino proizvodi se bez kože, pa gubi li sve zdravstvene beneficije?

Nije nužno. Bijela vina također imaju polifenole, samo u mnogo manjoj mjeri od crnih vina. Neke studije sugeriraju ove prednosti:

  • Fenol tzv kofeinska kiselina u bijelom vinu može smanjiti probleme sa srcem i bubrezima.
  • Ostarjelo bijelo vino može poboljšati zdravlje srca popravljajući endotelne stanice koje oblažu krvne žile.

Bijelo vino također ima manje alkohola i kalorija nego crno vino.

Ako ste preosjetljivi (a neki ljudi jesu) na tu čašu crnog vina, još uvijek možete piti bijelo vino i ubirati neke zdravstvene beneficije.

Pa koja su crna i bijela vina najzdravija?

Crno vino: crni pinot, merlot, cabernet sauvignon

Bijelo vino: Pinot Grigio, Chardonnay, Sauvignon Blanc



Koji su nedostaci pijenja vina?

Previše alkohola nikad nikome nije dobro. Ne želite da rizici konzumiranja alkohola nadmašuju koristi. Neki od nedostataka pijenja vina:

  • Može pomrsiti vaše napore za mršavljenje dodatnim kalorijama i promijeniti brzinu metabolizma.
  • To može poremetiti vaš ciklus spavanja.
  • Uz preveliku konzumaciju može povećati rizik od moždanog udara.

Može povećati razinu stresa.

Ispijanje vina može biti dobro za vas na neki način, ali umjereno.

Kako definirate umjerenost?

To je to dva pića dnevno (od čaše vina od 5 oz).

Ako želite smanjiti unos šećera, možete uzeti u obzir suho bijelo ili crno vino, jer oni obično sadrže manje zaostalog šećera od fermentacije.

Crveno vino vs bijelo vino: Vinski stilovi

Crveno vino i bijelo vino dolaze u velikom izboru stilova i mogu se široko kategorizirati na temelju strukture. Pod strukturom podrazumijevamo kiselost, tanin, tijelo, slatkoću i alkohol.

Pogledajte svaku vrstu vina.



Stilovi crvenog vina

Izbor crnog vina je beskrajan, ali općenito može spadati u ova tri stila.

1. Punocrveni crveni

Crvena vina punog tijela proizvode se od grožđa s debljom kožom. Ta se vina podvrgavaju duljem razdoblju maceracije, što rezultira vinom s više tanina i većim udjelom alkohola.



Shiraz i Syrah

Crveno vino vs bijelo vino: Shiraz i Syrah
E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Francuska)

Shiraz je hrabar, začinjen, suh crno vino koja nudi okuse bogatog voća poput šljive i kupine, a ponekad čak i dima, začinskog bilja i slanine. Poznat kao Syrah u Francuska , najsloženija verzija ovog izražajnog vina dolazi sa sjevera Rhone (Hermitage i Côte-Rôtie, na primjer.)

Neki od najboljih Vina Shiraz (Syrah) trebali biste probati su:

  • 2016. Domaine Rene Rostaing Cote Rotie Cote Brune (Francuska)
  • 2015. E. Guigal Cote Rotie La Landonne (Francuska)
  • Penfolds Bin 170 Kalimna Vineyard Shiraz (Australija)


Pročitajte više o Francuske vinske regije a neki od najbolja francuska vina koja biste trebali probati.



Cabernet sauvignon

Crveno vino vs bijelo vino: Cabernet Sauvignon
2006. vrišteći orao cabernet sauvignon, dolina Napa (SAD)

Ovo je vjerojatno jedno od najčešćih vina koje ćete naći i najviše je zasađeno vinsko grožđe na svijetu. To je duboko crveno, suho vino s okusima koji se kreću od voćnog do dimljenog hrasta. Dobit ćete i note ribiza, trešanja, tamnih bobica, vanilije i cedra.

Iako je Bordeaux izvorni dom cabernet sauvignona, gdje pronalazi neke od svojih najboljih izraza, tamo nećete naći mnogo ovih jednobojnih sorti. Grožđe se obično miješa s drugim grožđem kako bi se dobile 'Bordeaux mješavine'.

Ne propustite ova vina Cabernet Sauvignon:

  • 2006. vrišteći orao cabernet sauvignon, dolina Napa (SAD)
  • 2012. Abreu Vineyard Madrona Ranch Cabernet Sauvignon (SAD)
  • Château Lafite Rothschild Premier Cru Class, Pauillac (Bordeaux mješavina)


Cabernet Franc

Crno vino vs bijelo vino: Cabernet Franc
Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Francuska)

Cabernet Franc je taniniji i zemljaniji u usporedbi s cabernet sauvignonom. Pronaći ćete note borovnice i ljubičica, crne masline, kave i zemlje.

Vina Cabernet Franc za probati:

  • 2011. Marchesi Antinori Tenuta Guado al Tasso Matarocchio Bolgheri Superiore (Italija)
  • 2010. Clos Rougeard Saumur-Champigny Les Poyeux (Francuska)
  • 2011. Tenuta Argentiera 'Lavinia Maria' Bolgheri (Italija)

2. Crvene boje srednjeg tijela

Crvene boje srednjeg tijela imaju manje tanina od crvenih punih tijela, s umjerenom kiselinom i voćnom aromom.



Merlot

Crno vino vs bijelo vino: Merlot
Petrus Pomerol (Francuska)

Ako pijete bijelo vino i želite probati crno vino,Merlot je jednostavno piće za početak! Smanjuje kiselost i tanine sa sočnim okusima bobica poput maline, kupine, pa čak i čokolade!

Neki od najboljih Vina merlot su:

  • 2015. Petrus Pomerol (Francuska)
  • 2015. Masseto Toscana IGT (Italija)
  • 2013 Kapcsandy Family Winery State Lane Vineyard Roberta's Reserve (SAD)


Barbera

Crno vino vs bijelo vino: Barbera
2013. Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba

Barbera je vinska sorta grožđa koja se uzgaja u nekoliko vrsta Talijanske vinske regije poput Pijemonta, Kampanije pa čak i Sicilije. Većina mladih vina Barbera ima okus svijetle trešnje i mekših tanina. Starenje to pretvara u gušće note višnje.

The Barbera vina koja biste trebali isprobati:

  • Rezervat Roberto Voerzio iz 2015. Annunziata Barbera d'Alba (Italija)
  • 2011. Giacomo Bologna Braida Ai Suma (Italija)
  • 2013 Giacomo Conterno Vigna Francia Barbera d'Alba (Italija)

3. Crvene boje svijetlog tijela

Ovo su najlakša od crnih vina, napravljena od crnog vinskog grožđa s tanjom kožom i najmanje su taninska od tri stila.



Crni pinot

crno vino vs bijelo vino: crni pinot
2012. Marcassin 'Marcassin Vineyard' crni pinot (SAD)

Pinot crni nježan je, lagan i svilenkast, obično sadrži cvjetne note s malinom i klinčićem. Starenje omogućuje pojavu okusa dima i vanilije. Burgundija je jedna od glavnih regija za proizvodnju pinota crnog.

Nekoliko izvrsnih crnih pinota za probati:

  • 2014. Domaine Armand Rousseau Pere et Fils Chambertin Clos-de-Beze Grand Cru (Francuska)
  • 2010. Joseph Drouhin Musigny Grand Cru (Francuska)
  • 2012. Marcassin 'Marcassin Vineyard' crni pinot (SAD)


mali

Crno vino vs bijelo vino: Gamay
Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos

Gamay proizvodi vina koja se rano piju i koja se najčešće uzgaja u Hrvatskoj Beaujolais i dolina Loire u Francuskoj. Vina su lagana, s voćnim mirisima i okusima.

Gamay vina po ukusu:

  • Chateau des Bachelards Comtesse de Vazeilles Fleurie Le Clos (Francuska) 2016.
  • Yvon Metras Fleurie iz 2017. (Francuska)
  • 2017. Domaine Louis Claude Desvignes Morgon Javernieres Les Impenitents (Francuska)


Stilovi bijelog vina

Bijela vina možemo podijeliti u tri kategorije.

1. Punog tijela bijelci

Bijelo vino punog tijela obično prolazi kroz malolaktičku fermentaciju, a zatim odležava u hrastovim bačvama.



Chardonnay

Crveno vino vs bijelo vino: Chardonnay
Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru

Chardonnay potječe iz Burgundije u Francuskoj, ali sada se uzgaja u gotovo svim vinskim regijama svijeta.

I profil okusa je nevjerojatno različit. Burgundski Chardonnay (poznat i kao Bijeli burgundac) ima oštar, složen voćni okus zemaljske mineralnosti. Kalifornijski Chardonnay bogatiji je, kremastiji s okusima zrelog voća i vanilije itd.

Chardonnay za ljubitelje bijelog vina:

  • 2013 Domaine Leflaive Chevalier-Montrachet Grand Cru (Francuska)
  • 2012. Peter Michael 'Point Rouge' Chardonnay (SAD)
  • 2017. Rene i Vincent Dauvissat-Camus Les Preuses (Francuska)

Pročitajte više o vinima Montrachet u ovaj članak .



Ribolla Gialla

Crno vino vs bijelo vino: Ribolla Gialla
2010. Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Italija)

Ribolla se uzgaja uglavnom u provinciji Furlanija u Italiji, ali se može naći i u Sloveniji, gdje je poznata kao Rebula. Vina su slabo cvjetna s notama citrusa, jabuke i breskve.

Vina Ribolla Gialla po ukusu:

  • 2010. Gravner Ribolla Venezia Giulia IGT (Italija)
  • 2017. Miani Pettarin Ribolla Gialla Istočna brda Furlanije (Italija)
  • 2013 Ferdinandova 'Epoca' rebula - Ribolla Gialla (Slovenija)

2. Bjeline svijetlog tijela

Bijela vina lagana tijela su rana, svježa, suha i vrlo pitka.



Sauvignon Blanc

Crno vino vs bijelo vino: Sauvignon Blanc
Bijeli paviljon Chateau Margaux iz 2015. (Francuska)

Sauvignon Blanc nalazi se uglavnom u dolini Bordeaux i Loire. Sasvim se razlikuje od ostalih bijelih vina zbog svog profila zelenog i zeljastog okusa, poput ogrozda, jalapena, paprike, pa čak i trave.

Ne propustite ovo Sauvignon Blanc :

  • 2015 Bijeli paviljon iz Château Margaux (Francuska)
  • 2013. Weingut Sattlerhof Sauvignon Blanc Trockenbeerenauslese (Austrija)
  • 2010. Didier Dagueneau Sancerre 'Le Mont Damne' (Francuska)


Sivi pinot

Crveno vino vs bijelo vino: Sivi pinot
2015. Albert Boxler pinot sivi Sommerberg (Francuska)

Sivi pinot u Francuskoj (poznat kao Sivi pinot u Italiji) je ružičasto-sivo grožđe srodno s Crni pinot . Međutimvinski stilovisivog pinota i sivog pinota ne treba miješati jer se prilično razlikuju. Sivi pinot bogatiji je i pikantniji u odnosu na svijetli i svježi pinot grigio.

Neki fino Sivi pinot vina su:

  • 2010 Domaine Zind-Humbrecht Pinot Gris Clos Jebsal Selection de Grains Plemići Trie Speciale (Francuska)
  • 2015. Albert Boxler Sivi pinot Sommerberg (Francuska)
  • 2016. Domaine Weinbach pinot sivi Clos des Capucins Cuvee Sainte Catherine (Francuska)

3. Aromatično bijelo

Aromatična bijela vina su cvjetna i voćna, a ljubitelji desertnih vina svidjet će im se slatkoća.



Muškat (muškat)

crno vino vs bijelo vino: Moscato (muškat)
Groot Constantia Grand Constance Muscat

Muskat (poznat kao Moscato u Italiji i Muscatel u Španjolskoj) jedna je od najstarijih obitelji grožđa. Ne postoji istinski 'Muscat', iako postoji mnogo verzija. Moscato Bianco najstariji je od Muscats-a i koristi se za proizvodnju slatkog Moscato d’Asti s niskim udjelom alkohola.

Ukusni Moscato za vas da probate:

  • 2014. Compania de Vinos Telmo Rodriguez 'Molino Real' Montain Wine (Španjolska)
  • 2017. Paolo Saracco Moscato d'Asti DOCG (Italija)
  • 2016. Groot Constantia Grand Constance Muscat (Južna Afrika)


rizling

Crveno vino vs bijelo vino: rizling
Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Rizling Auslese

Rizling je aromatično grožđe iz njemačke pokrajine Rajna, poznato po snažnim cvjetnim aromama i prhkosti zbog visoke kiselosti. Ovo je slabo alkoholno vino koje nudi okus jabuka, marelica i bresaka.

Nekoliko ljupkih vina od rizlinga:

  • 2015. Peter Jakob Kuhn Oestricher Lenchen rizling Trockenbeerenauslese (Njemačka)
  • 2011. F.X. Pichler 'Beskrajni' rizling Smaragd (Austrija)
  • 2016. Egon Muller 'Le Gallais' Wiltinger Braune Kupp Rizling Auslese (Njemačka)


Što je vino Rosé?

Crveno vino vs Bijelo vino: ružičasto vino

Ružičasta vina proizvode se kad koža crvenog grožđa dođe u kontakt s vinom samo na kratko. Postoje tri načina izrade ružino vino (što mu također daje boju):

  • Maceracija: Crveno grožđe prolazi kraće razdoblje maceracije. Koža grožđa ostaje u kontaktu s sokom od grožđa samo nekoliko sati. Ružičasti Zinfandel dobar je primjer za to.
  • Tehničko krvarenje zlata 'Bled': Prilikom izrade crnog vina u prvih nekoliko sati otkine se sok od kojeg se dobiva rosé.
  • Miješanje: Također se rade miješanjem crnog i bijelog vina.


Ostali uobičajeni vinski stilovi

Evo nekoliko uobičajenih vinskih stilova s ​​kojima biste se mogli susresti.

Stolno vino

Stolna ili lagana vina (u Europi) obično su mirna, umjerene kvalitete i nižeg udjela alkohola. U SAD-u alkohol ne bi smio biti viši od 14%, a u Europi bi trebao biti 8,5% -14%.

Desertno vino

Desertno vino je utvrđeno vino s više od 14% alkohola, jer vinar dodaje alkohol tijekom prerade. Popularni primjeri su šeri iz Španije i luka iz Portugala.

Pjenušavo vino

Vino s mjehurićima obično se naziva pjenušava vina. Mjehurići nastaju kad se ugljični dioksid zaglavi unutra kada vino prođe kroz sekundarnu fermentaciju u boci. To se zove Šampanjac , ako je napravljen u regiji Champagne u Francuskoj (poput poznati Dom Perignon !). Poznato je kao pjenušavo vino u SAD-u, Cava u Španjolskoj, Prosecco u Italiji itd.

Crveno vino vs bijelo vino: Profil okusa

Crveno vino vs bijelo vino: Profil okusa

Crveno vino i bijelo vino uglavnom imaju vrlo različite profile okusa. Evo što možete očekivati.

Crvena vina imaju više tanina nego bijela i imaju okus bobica, od jagoda, malina do tamnijih kupina i šljiva.

Crvena s višom razinom tanina bolje stare, a starenjem vino koje nastaje može postati nevjerojatno složeno.

Bijela vina teže ka svježim, limunskim okusima s cvjetnim mirisima. Bogatiji bijelci bit će orašastiji, a ponekad i maslacem.

U bijelom vinu nećete naći puno tanina, ali kiselost će biti izraženija. Kiselost je ono što bijelom vinu daje oštar, trpak karakter.

Crveno vino vs bijelo vino: Parovi hrane

Crveno vino vs bijelo vino: Parovi hrane

Imate svoju čašu za vino. Koju boju vina natočite uz svoj obrok? Treba li biti suho crvena ili aromatično bijela?



Spajanje hrane s crnim vinom

Zgrabi svoje crveno čaša za vino i s njima spojite sljedeću hranu:

  • Crni pinot : Dobro se kombinira s gljivama i tartufima.
  • Barolo: Podudara se s masnim mesom poput janjetine.
  • Cabernet sauvignon: Ne možete pogriješiti sparivši ovo sa sočnim odreskom.
  • Shiraz: Ova hrabra crvena boja dobro se slaže s umacima s roštilja.


Spajanje hrane od bijelog vina

I kako biste odgovarali čaši bijelog vina:

  • Chardonnay: Parovi s piletinom i masnom ribom poput lososa.
  • Sauvignon Blanc: Dobro djeluje s kamenicama, sirom i zelenim povrćem.
  • Pinot sivi: Uskladite ovo s laganim morskim jelima.
  • Moscato d'Asti: Spojite ovo sa svojim voćnim desertima.

U nedoumicama se možete držati standardnog 'crveno s crvenim mesom, bijelo s bijelim mesom', iako postoje iznimke od svakog pravila. Učenje iznimaka dio je zabave uz ispijanje vina!

To je reklo,kako tikupiti autentična crna i bijela vina- za piće ili za dodavanje u svoju kolekciju vina?

Možete pregledati čitav svemir crveno-bijelih, kupiti boce u butik vinotekama ili na mreži. Ali, trebate provjeriti je li vaša boca izvorna. Također ih morate besprijekorno pohraniti ako želite dugoročno zaštititi njegov okus i zdravstvene prednosti! S toliko mogućnosti, najbolje je doći na platformu poput Wine Cluba.

Evo najlakšeg puta:


Preporučeno