Članak

Vodič za kušanje vina poput profesionalaca

Bez obzira smatrate li sebe stručnjakom, entuzijastom ili početnikom, jedan od najboljih načina da cijenite vino je znati kako ga pravilno kušati. Uz to, kušanje vina ne bi trebalo zastrašivati ​​ili biti puno 'pravila', već bi trebalo biti zabavno i ugodno iskustvo! Naš priručnik za kušanje vina raščlanjuje ga kako bi vam pomogao razumjeti što je u vašoj čaši, tako da možete u potpunosti uvidjeti nijanse zbog kojih je vino tako ugodno za piće!


Prvo što je prvo: što je vino?

Vino se proizvodi od grožđa, ali ne i vrste grožđa koje servirate na tanjuru sa sirom. Umjesto toga, vino se proizvodi s određenim vrstama grožđa poznatim pod nazivom Vitis Vinifera, inače zvanim vinsko grožđe, koje je malo, slatko i ima deblju kožicu. Chardonnay je vinsko grožđe, kao i sauvignon blanc, merlot i cabernet franc, a od ovog grožđa proizvodi se istoimeno vino. Ponekad je, međutim, vino poznato pod regionalnim nazivom u odnosu na grožđe, zbog čega ćete na etiketi vidjeti, na primjer, crveno vino od pinota crnog u regiji Burgundija u Francuskoj. Isto vrijedi i za Champagne, što je regionalni naziv Champagnea u Francuskoj - proizvodi pjenušava vina sastavljena od chardonnaya, pinota crnog i / ili menijeg pinota.

Je li stakleno posuđe važno?

Iako smatramo da nije potrebno potrošiti bogatstvo na 'pravu' staklenu posudu za svaku vinsku sortu, sigurno postoji istina u tome kako oblik čaše može utjecati na cjelokupni užitak vina. Pojedine čaše posebno su dizajnirane kako bi naglasile definirajuće karakteristike vina, usmjeravajući arome i profile okusa na različita područja nosa i jezika.

Ako ste početnik, umjesto bacanja postojećeg stakla, predlažemo pronalazak čaše koja ističe vaš omiljeni stil vina. Ako pijete puno crnog pinota, isprobajte veću čašu u burgundskom stilu namijenjenu svjetlijim crvenim vinima, što će vam pomoći donijeti arome vina. Oštra, lagana, bijela vina više su vaš stil? Zatim idite na manju čašu s posudama - to će vam pomoći sačuvati cvjetne arome i zadržati vino hlađeno dulje vrijeme.

Međutim, postoji vrijeme i mjesto za sve, pa ako želite na kampiranju popiti rosé iz crvene Solo šalice ili uliti Bordeaux u šalicu za kavu, nećemo suditi. Kad zaista želite procijeniti vino, obratite pažnju na to kako vino oživljava ili ne u posudi iz koje ga pijete.

Pronalaženje prave temperature

Jeste li ikad popili toplo pivo? Ili možda toplu čašu limunade? Jednostavno ne kušaju najbolje, ako se ne ohlade, zar ne? Isto vrijedi i za vino. Prekomjerno hlađenje vina može prikriti osjetljive arome ili se učiniti bez okusa, dok pretoplo vino može prenaglašiti alkohol - što očito ograničava koliko možete uživati ​​u vinu. Pokušajte poslužiti pjenušavo vino između 38 ° F - 44 ° F, bijela vina između 44 ° F - 52 ° F i crvena vina oko 53 ° F - 68 ° F. Lakše stilove treba poslužiti na hladnijoj strani, dok bi vina s hrastovim odležavanjem ili više taninskih struktura trebala biti na toplijoj strani unutar svakog raspona.

Kako kušati vino

Sada zabavni dio: kušanje! U osnovi se degustacija vina može podijeliti u četiri jednostavna koraka: pogled, kovitlanje, miris i gutljaj. Svaki vam korak pomaže da u potpunosti unesete sve nijanse vina usredotočujući svoju pažnju na svaku pojedinu komponentu - bistrinu, arome, profile okusa i okusa - tako da možete utvrditi je li vino uravnoteženo ili ne, ukusno ili osrednje. Baš kao i učenje sviranja klavira ili vožnje bicikla, vježbanje je savršeno i kod kušanja vina, zato uzmite čašu i slijedite ove jednostavne korake kako biste vino okusili kao profesionalac!




Izgled

Prije nego što kušate, nagnite čašu pod kutom kako biste dobro vidjeli boju vina. Provjerite neprozirnost i utvrdite čini li se bistrom ili oblačnom. Mnogo je tragova zakopano u izgledu vina, poput sortnih i dobnih skupina, ali ako niste slijepog okusa, ne trebate trošiti previše vremena na ovaj korak. Samo znajte da će svjetlija bijela vina biti blijede boje, a puna bijela poprimit će bogatije, zlatne tonove. Što se tiče crvenih, svjetlijeg vina koje možete lako vidjeti, uglavnom je svjetlijeg tijela, dok dublja vina tamnih nijansi ukazuju na puno tijelo.



Vrtlog i miris

Malo poznata činjenica o kušanju vina je da je vaš nos ključ nepca. Istina je da velika količina vašeg zadovoljstva u vinu dolazi iz mirisa prije nego što otpijete gutljaj. Miris vina može biti nježan ili jak, ugodan ili neugodan, ali prije nego što zaronite, malo provrtite vino kako bi odalo arome. To prozračuje vino dodajući mu kisik, puštajući ga da „diše“ pa se otvara i otkriva robu. Zato se zavrtite, a zatim zabodite nos u čašu i udahnite. Što osjećaš? Voće, zemlja, suho bilje, sumpor? Određeno grožđe i određena mjesta imat će jedinstvene mirise, dok tehnike proizvodnje mogu dati i dodatne arome. To se može podijeliti u kategorije:


Primarne arome: To su arome dobivene iz grožđa i uključuju dominantne voćne, biljne i cvjetne note.

Sekundarne arome: Ove arome su pozadinske arome koje potječu iz vinarske prakse, poput tehnika fermentacije. Razmislite o briošima s maslacem, kori od sira, orašastim svojstvima ili aromama poput kvasca.

Tercijarne arome: Oni potječu od starenja, bilo od hrasta ili u boci, a uključuju note vanilije, kokosa, začina za pečenje, prženih orašastih plodova, duhana, kutije za cigare i kože.

Potražite arome koje mirišu na vino (voće, zemlju & hellip;) umjesto na nešto funky, što potonje može značiti da vino nije u dobrom stanju. Nekoliko pokazatelja da je vino isključeno uključuju miris mošta ili mokrog kartona, staje / mokrog konja, užegli maslac, šibice i naftalin. Neke od ovih mana mogu biti rezultat problema s proizvodnjom vina, dok su druge uzrokovane nepravilnim rukovanjem i skladištenjem.




Ukus

Nakon što malo nanjušite vino, vrijeme je da otpijete gutljaj. Ne postoji uobičajena praksa kad je riječ o kušanju, ali profesionalci obično vinu kolutaju ustima i istodobno uvlače malo zraka kako bi vino pustilo sva područja jezika. Međutim, ako to želite učiniti, počnite bilježiti način na koji vino pogodi vaše okusne pupoljke.

Slatko: Je li vino slatko od zaostalog šećera nakon fermentacije ili se smatra slatkim od voćnih okusa?

Kisela: Ima li kiselkasti okus? Kiselost čini da vam se usta zalijevaju, poput krupnog limuna ili brusnice, zbog čega vino djeluje osvježavajuće i pikantno. Previše kiselosti može imati opor okus, poput zuba koji vam oduzima caklinu, dok od nedovoljne kiselosti vino djeluje mlitavo u ustima.

Gorak: Suši li vam vino usta poput pretjeranog čaja? To je rezultat tanina koji se mogu dobiti iz ljuske grožđa, sjemenki i stabljika ili iz produljenog starenja hrasta. Tanini mogu biti dobra stvar, ovisno o vinu, pružajući strukturu i rok trajanja.

Tijelo: Tijelo je opći osjećaj vina u ustima. Tijelo vam ispunjava usta težinom ili viskoznošću - mislite da je obrano mlijeko nasuprot punomasnog mlijeka za lagano tijelo u usporedbi s vinom punog tijela. Općenito govoreći, što je veći sadržaj alkohola, to je veći tanin i što je vino bogatije, tijelo je punije.

Duljina: Koliko dugo okusi i / ili teksture vina ostaju na vašem nepcu? Ima li dugotrajni završetak ili pada kratko nakon što progutate?



Izvlačenje zaključaka

Sad kad ste nekoliko puta pogledali, vrtjeli se, njuškali i pijuckali, vrijeme je da procijenite ukupni dojam vina. Tada ćete moći razlikovati dobro vino od izvrsnog. Čini li se uravnoteženim, sa svakom se nijansom graciozno integrirajući, ili jedna stvar nadvlada sve ostalo?

Uklapa li se vino u kategoriju 'uravnoteženih' udžbenika, najvažnije pitanje koje si trebate postaviti prilikom kušanja: je li vino ugodno? Na kraju, to je stvarno sve što je važno.


- Praktično stvaranje vina s podrumima Holman -

- 8 neobičnih iskustava s kušanjem vina -


Preporučeno