Članak

Domo Arigato, Gospodin Morimoto

morimoto1.jpgPo Deirdre Bourdet

Na kolektivno oduševljenje ljubitelja sushija u vinskoj zemlji (i zapravo cijeloj državi Kaliforniji), Iron Chef Masaharu Morimoto otvorio je vrata svog prvog restorana na zapadnoj obali u centru Nape ovog srpnja. Prema onome što mogu reći, mjesto je prepuno svake večeri otkako se otvorilo ... uključujući slučajnu srijedu navečer, napokon sam stigao tamo i probao neke od kreacija Iron Chefa. Ušetajući bez ikakvih rezervacija, pretpostavio sam da bismo mogli dobiti dva mjesta u urbano uređenom dnevnom boravku, koji se smjestio uz šank i dramatično kvrgavu lozu Zinfandel obješenu iza staklene ploče iznad boca s likerima. Ali u 6:15 - jesam li spomenuo da je ovo srijeda? - i salon i bar već su bili puni pijanaca gostiju vrtoglavih od uzbuđenja zbog njihove sreće. Srećom za mene i mog partnera u kriminalu koji vole sashimi, sushi bar s devet sjedala i njegov neprocjenjivi pogled na sushi kuhare, bili su širom otvoreni i čekali su nas.

morimoto2.jpgZa ljude koje više zanima hrana, a ne društvena scena, ovo je mjesto koje treba biti. Svjetlucava duga svježih plodova mora položena pred vama, razigrani sass i kirurška preciznost mladih sushi chefova, furor i mirisi otvorene kuhinje koja razbacuje posuđe poput dobro podmazanog stroja ... i gotovo konstantan pogled na željezo Kuhar sam na prozoru, ubrzavajući narudžbe poput samo još jednog upravitelja restorana. Odjeven u crnu majicu, kratke hlače, bijele tenisice i dugu crnu kuharsku pregaču, Morimoto je prije izgledao kao zabavni frajer nego kao strogi i zastrašujući Iron Chef. Njegova spremnost da zvjezdane goste razveseli fotografskim pozama i naizgled istinskim dobrodošlicama potvrdila je glasine da je on zapravo vrlo drag. Kad nije bio u kuhinjskom prikazu prozora kroz prozor i skupljao zapovijedi, izlazio je u sobu pozdravljajući goste i zahvaljujući im na pokroviteljstvu - ne na šarmantan, radostan način, već s iskrenom poniznošću i uvažavanjem. Ja sam obožavatelj. Čak služi samo održivu plavoperajnu tunu.

Ali nikakva obožavanja kuhara neće me natjerati da se vratim u skupocjeni restoran koji ima osrednju hranu ... zbog čega smo partner i ja udisali s olakšanjem (i ekstazom) pri prvom zalogaju. Hrana je ukusna, 'zavrtite oči', 'vratite se u glavu'. Naš prvi okus bilo je predjelo 'pica od tune', pametan istočnjački rif na salati niçoise i jedno od naših omiljenih jela u noći. Započinje hrskavom bazom tortilje u potpunosti prekrivenom netaknutim maguro sašimijem - opravdavajući cijenu od 18 dolara - koja je potom prepolovljena dječjim rajčicama i niçoise maslinama, narezanim jalapenosima, grančicama dječjeg cilantra i modernom šahovnicom iscrtanom u spektakularno ukusnim ajolijama inćuna .

morimoto4.jpgJoš jedna istaknuta stavka za nas bio je Wagyu carpaccio, jedan od prijedloga našeg poslužitelja. S 21 dolara po tanjuru činilo se pretjerano skupim za predjelo dok zapravo nije stiglo. Trinaest krasnih kriški govedine Wagyu u stilu sashimija sve je na jednom mjestu zastakljeno, a zatim je sirovu stranu položilo u slatku lokvu yuzua, đumbira, slatkog češnjaka i tamne soje. Sukulencija sirovog, tekstura zapečenog i čitav spektar okusa popratnog umaka učinili su ovaj preokret na carpacciju krajnje neodoljivim.

Stranice i stranice stavki izbornika uzbuđivale su me i zastrašivale, jer su jasno stavile do znanja da ne mogu sve pojesti u jednom posjetu. Duše sličnih razmišljanja trebale bi razmotriti mogućnost omakaze od 110 dolara po osobi, gdje kuhinja odabire uvod u Morimotovu kuhinju s više slijedova. Sljedeći put kad odem, mogu to učiniti ... ako se oduprijem pozivu sirene à la carte sushi opcija. Uz očekivane standarde (maguro, sake, hamachi, unagi) i vrhunske klamerice (uni, chu-toro, oh-toro, kraljevski rak, jastog), Morimoto nudi još neke neobične stvari za one u potrazi za novim pustolovinama u sirovom obliku: sljemenska raka, bokica i - doista ultimativna svježina - živa hobotnica. Postoji i opcija Chef’s Selection u sushiju i sashimiju, za ona vremena kada samo želite uzvratiti udarac i nahraniti vas.

Poput jelovnika, popis pića pokriva sve osnove i ima za cilj imati ponešto za svakoga. Za pamet: originalni kokteli poput votke Morimotini – Ciroc, Morimoto junmai sake i japanskog krastavca), čitav niz shochusa i sakea, uključujući letove Morimotoa i točenje njegove stare građe iz 1972 (za samo 60 dolara) ), domaća i uvozna piva (samo 4 dolara za točene pinte!) i vinska karta po povoljnim cijenama sastavljena gotovo u cijelosti od lokalnih etiketa, uz nekoliko bacanih boca Starog svijeta.

U uzbuđenju prvog posjeta jedva sam primijetio prodajni centar na ulazu u restoran. Ova prednja soba, iako prerušena u ležernu blagovaonicu, zapravo prodaje tanjure, zdjele, japanske noževe, knjige, sake i ... Ribu i mesne prerađevine od domaćeg kuhara klase Morimoto.

Stigao je centar Nape! Nabavite morske plodove.


Preporučeno