Članak

Omiljeno u Bordeauxu

La Tupina cepes i Fronsac.jpgpo Deirdre Bourdet

Što, koga ili gdje je obavezno posjetiti na putovanju u Bordeaux? Prema riječima mog bivšeg kolege, ugodnog malog restorana zvanog La Tupina. Brzo pregledavanje njihove web stranice otkrilo je da se ovaj 30-godišnjak + ponosi ponosom na jednostavne, klasične bordelais specijalitete, pripremljene s najboljim lokalnim sastojcima i pozamašnom dozom nostalgične strasti. Kad sam pročitao da je francuski predsjednik Nicolas Sarkozy također tamo ručao tijekom svog nedavnog posjeta gradu, shvatio sam da zaista postoji nešto na ovom mjestu i rano sam izrezao iz ludnice Vinexpa da se sam uvjerim.

Nevjerojatno, na dan kada je 50 000 članova vinske industrije pregazilo grad, ušao sam bez rezerve u jeku ručka i zabio vrhunski stol na njihovoj terasi. Još nevjerojatnije, također sam postigao vrlo simpatičnog i uslužnog konobara ... da, postoje u Francuskoj. Povjerivši se da voli jesti i da može s veseljem progutati cijeli jelovnik uz dovoljno vremena, ovaj me mladi gurman ljubazno uputio na neke od njegovih omiljenih stavki na jelovniku: cèpes en persillade (sezonski specijalitet koji se sastoji samo od pirjanih vrganja, soli , papar, peršin i malo češnjaka), a zatim filet jesetre u umaku od crnog vina. Iako obožavam ribu, cèpes su mi predali najbolje gljive koje sam ikad jeo u životu i oni su u potpunosti napravili obrok. Daleko od lijepih i teško uzbudljivo pripremljenih, bili su, jednostavno, čudesni. Njihova kremasta, nježna i nevjerojatno sočna tekstura neodređeno me podsjećala na slatki kruh, ali okusa čisto zemlje i esencije gljiva. Rastopi u ustima gljive, umri mi u naručju gljive, ti pirjani krepčići ukrali su mi srce.

La Tupina, 6, ulica Porte de la Monnaie, Bordeaux, Francuska. (+33) 5 56 91 56 37 www.latupina.com

Preporučeno