Članak

Bubble, Bubble Everywhere

Prosijavanje nereda pjenušavih vina u ovo blagdansko vrijeme

autorice Courtney Cochran

Nikad ne uspije: praznici opet stižu i još uvijek nemate pojma kako prepoznati svoj Prosecco iz vaše Cave. Kada poslužiti berbu u odnosu na ne berbu šampanjca? Nemaš pojma.

Uz sav stres koji dolazi s praznicima, briga oko izbora pjenušavih vina čini se nepotrebnim teretom. Srećom, pomoć je tu kad je riječ o pjenušcima. Pročitajte detalje o nekim od najpopularnijih stilova pjenušca, tako da na ovaj praznik zaista možete ozbiljno misliti kad inzistirate na tome - ahem - sasvim ste sigurni da je pjenušavi Chenin Blanc upravo stvar s kojom se možete upariti tvoja medeno pečena šunka.



Brzi mjehurićast premaz

Šampanjac - Pjenušava vina iz regije Champagne u Francuskoj, proizvedena u tradicionalnoj 'metodi Champenoise', koja uključuje drugu fermentaciju unutar boce (hvatanje CO2, prirodnog nusproizvoda fermentacije - otuda i mjehurići!).
Pjenušavo vino - pojam koji se koristi za opis pjenušavih vina proizvedenih izvan regije Champagne; većina mjehurića proizvedenih u Kaliforniji nosi etiketu 'pjenušavo vino'.
Cava - španjolska inačica šampanjca; izrađuju se tradicionalnom metodom.
Prosecco - Pjenušava vina iz italijanske regije Veneto.
Crémant - Termin koji se koristi za opisivanje francuskih pjenušavih vina izrađenih u stilu šampanjca, ali izvan regije Šampanjac.

šampanjac.jpg

Prava ponuda - šampanjac

Ponekad će uspjeti samo prava stvar. Šampanjac - koji mora potjecati iz prestižne regije Šampanjac na sjeveroistoku Francuske da bi nosio to ime - bez sumnje je stvarna stvar, ali njegove različite manifestacije mogu zbuniti. Dopustite mi da pojasnim:

Non-Vintage Brut šampanjac - Daleko najrasprostranjenija vrsta šampanjca, ne-berba mješavine prave se od grožđa iz berbe nekoliko različitih godina i čine gotovo 90% svih proizvedenih šampanjca. To su blještavice koje vidite i na prolazima supermarketa i u vinarijama, a obično koštaju između 25 i 35 dolara po boci. A budući da su napravljeni od berbe nekoliko različitih godina, nemojte očekivati ​​da ćete bilo gdje na boci pronaći godinu koja je navedena.

Ova suha, srednje do puna vina idealna su za kombiniranje sa slanim predjelima poput orašastih plodova i dasaka od sira, a također spretno rade za stolom tijekom obroka zahvaljujući visokoj kiselosti Champagnea.


Vintage šampanjac - izrađen samo nekoliko puta svakog desetljeća u najboljim (čitaj: najtoplijim) godinama, šampanjac s berbom zaista je rijedak i ima cijenu koja odgovara. Po cijeni od 50 dolara po boci i više, vintage šampanjac može se pohvaliti cijelim tijelom i okruglim, orašastim okusom koji nadopunjuje bogata, elegantna jela poput jastoga, prepelice, pa čak i pečenja. Zahvaljujući lasersko oštroj kiselosti, vintage šampanjac je također mjehurić za vrhunsku slanu hranu poput ostrige i kavijara.

Treba, pak, izbjegavati jela s pikantnim ili asertivnim okusima (mislite na umak od brusnice, bilo što s wasabijem), jer će nadjačati svojstvenu deliciju vintage šampanjca. Umjesto toga, uvlačeći se u ova nezgodnija jela posegnite za ne vintage berbom šampanjca čija se aroma mladosti i voća s voćem može nositi sa gotovo svime što prelazi preko stola.



roedererbrut.jpeg

Prestige cuvées - s cijenama koje počinju od 100 dolara i poznatim imenima poput Cristal i Dom Pérignon, prestižni cuvées zlatna su djeca obitelji Champagne. Iako čine manje od 5% ukupne proizvodnje šampanjca, odgovorni su za lavovski udio, pa i prestiž regije.

Precizna definicija prestižnog cuvée-a ne postoji, ali u suštini oni su vodeća, najkvalitetnija flaširana kuća iz šampanjca. Kao i kod luksuznih linija odjeće (poznate u modnom svijetu kao couture kolekcije), prestižne cuvée proizvode reputaciju proizvođača po luksuzu i kvaliteti, dok njihovi ne-vintage kolege (u svijetu odjeće linije konfekcije) održavaju donji red kuća.

Prestige cuvées često nose berbu, iako neki ne. Oni su obično izvanredno elegantni i koristit će im neko vrijeme u vašem podrumu - gdje njihovi složeni okusi mogu nastaviti svoju evoluciju - prije nego što uživaju. Kad napokon nataknete čep na prestižni cuvée, svakako ga uživajte. Kao i samo vino, takvi su trenuci zaista rijetki.



Izgledi za šampanjac - Crémant & Cava

Francuski mjehurići napravljeni na isti način kao i šampanjac, ali izvan te svete (i skupe) regije, Crémant je možda samo najbolje čuvana francuska tajna. Crémant spakira kvasnu složenost šampanjca, ali se odriče laserski oštre kiselosti i kamene mineralnosti svog poznatijeg zemljaka. To znači da se Crémant - poput Champagnea - dobro slaže sa širokim izborom jela, ali treba izbjegavati slane predmete i bilo što previše asertivno.


cava.jpg

Oznake Crémant nose ime regije u Francuskoj iz koje potječu, a tu spadaju područja koja uključuju Alzas, Bourgogne, Limoux i Loire. Primjerice, boca iz Alzasa nazvat će se „Crémant d’Alsace“, dok će ona iz Limouxa čitati „Crémant de Limoux“. Cijene počinju od 15 dolara po boci i rijetko prelaze 30 dolara, što čini ove izvanredne zamjene za šampanjac vrijednim kupcima.

Cava je španjolska riječ za 'podrum' i također ono što nazivamo pjenušcima u stilu šampanjca sa sjeveroistočne Španjolske, u blizini Barcelone. Budući da je duž španjolske mediteranske obale puno toplije nego u svježem šampanjcu, ta su vina mekša i voćnija od svojih francuskih kolega. Najbolje ih je uskladiti sa slanim predjelima, ribom s roštilja i laganim mesom. A s cijenama koje počinju od 6 dolara po bočici prikladnog za novčanik, ovo su ujedno i najbolji mjehurići za mimoze.

Više o varijantama šampanjca potražite u sljedećem članku.



Talijanski posao - Prosecco

Prosecco potječe iz sjeveroistočne Italije, u blizini Venecije savršene za razglednice. To su relativno niskoalkoholni (oni često imaju oko 11% alkohola, u usporedbi s 13% i više za većinu ostalih vina), lagano gazirajuća užitka koja su savršena uz jela od sira i jela od povrća i voća. Prosecco teži cvjetnim okusima i okusima dinje, a kreće se od potpuno suhog do srednje slatkog. Ako ste spremni piti potpuno suh (AKA brut) mjehurić, pripazite na riječi 'Extra Dry' ili 'Extra Brut' na boci.



Kalifornijski cuvées

Kad je časni proizvođač šampanjca Louis Roederer krenuo uspostaviti operaciju pjenušavih vina izvan Francuske, nije gledao dalje od sjeverne kalifornijske županije Mendocino, gdje je klima slična onoj u Šampanjcu. Sada Roederer Estate i nekoliko drugih pjenušavih proizvođača proizvode pjenušava vina svjetske klase na tom području, od kojih su neka čak nazvana dobrim kao prava stvar.

Kao i kod šampanjca, mehurići od brutta bez berbe čine lavovski dio proizvodnje kalifornijskih kuća. I dok su ova široko dostupna vina dosljedno dobra, posebno su mi draže rijetke boce California Blanc de Noirs (doslovno, 'bijelo od crnaca'), koje se izrađuju isključivo od tamnoljubičastog grožđa i krase ljupkim rumenilom. Budući da su napravljeni od tamnog grožđa, ovo su neke od najkompliciranijih mjehurića i lijepo se slažu s bogatim mesom, uključujući svinjetinu i divljač.

pjenušava_širaz.jpg

Pustolovne alternative - pjenušavi Chenin Blanc i Shiraz

Pjenušavi Chenin Blanc malo je poznat, srednje slatki mjehurić iz Vouvraya u zapadnoj Francuskoj koji promiče slađim jelima i daskama sa sirom. Budući da je sir izuzetno slani, slatke pjenušce djeluju kao folija soli i čine neočekivano skladno uparivanje. Šunka pečena medom, sa svojim ušećerenim notama, još je jedna cipela sa slatkim pjenušcima s područja Vouvray. Razgovarajte sa svojim trgovcem vinom da vam pomogne locirati jednog od ovih šarmera, jer su oni rijetko u SAD-u.

Za one koji bi željeli dodati malo boje na blagdanski stol, blistavi Shiraz iz Australije izvrstan je izbor. Tehnički suh, ali sa zaštitnim znakom Shiraz-ovog voća, blistavi Shiraz dobro se slaže s suhim mesom i pečenkama. Sa svojom duboko rubin crvenom bojom nema ništa ljepše za stol, niti za nazdravljanje Novoj godini. Santé!



Izbori autora

Non-Vintage brut šampanjac - Charles Heidsieck Brut Réserve, 38 USD

Vintage šampanjac - Bollinger 'Velika godina' 1999., 119 dolara

Prestige Cuvée - Louis Roederer Cristal Brut 2000, 250 USD

Crémant - Jean Philippe i Francois Becker Non-vintage Crémant d'Alsace, 15 USD

Cava - Segura Viudas Brut Reserva Cava Non-vintage, 8 USD

Prosecco - Zardetto Prosecco Non-vintage, 13 USD

California Blanc de Noirs - Schramsberg Blanc de Noirs 2004., 36 USD

Pjenušava Chenin Blanc - Philippe Foreau Vouvray Moelleux “Clos Naudin” 2005., 65 USD

Pjenušavi Shiraz - Hardys Pjenušavi Shiraz Non-vintage, 20 USD


Preporučeno