Članak

Slijepo kušanje 411

po Courtney Cochran

Hajde, priznaj: umireš znati. Kako profesionalni sommelieri samo na brzinu njuškaju i malo okusa prepoznaju naizgled nepregledne sorte vina? Dopustite mi da vas prosvijetlim: to nije operacija mozga.

Ljudi me neprestano pitaju kako mogu obožavati pinot iz cinka, reći rizlingu iz sauvignona Blanca i osobno identificirati taj juh od kokošinjca u mom Chateauneuf du Pape. Odgovor je zapravo vrlo jednostavan: vježbajte! Baš kao što to čini za vožnju bicikla, vježbanje je savršeno za brušenje vaših slijepih sposobnosti kušanja.

Zapravo, posve sam siguran da bi uz malo vježbe puno više ljudi moglo svladati umjetnost slijepog kušanja. Svakako, potreban vam je profesionalni uvid i smjernice kako biste bili sigurni da sve radite ispravno, ali nakon što taj dio izvadite na kvadrat, mislim da ćete biti iznenađeni koliko je odlučno netajanstveno slijepo kušati vino Može biti.

Osnove

I tako, bez daljnjeg oduševljenja, ne bih želio ništa bolje nego da vas uputim u osnove slijepog kušanja i krenem na put. Ispostavilo se da su samo tri stvari - viđenje, mirisanje i kušanje - aktivnosti iz kojih izviru sve degustacije vina. No, prije nego što se pozabavimo njima, iskoristimo kratki trenutak da pređemo na nekoliko stavki koje će vam pomoći da najbolje iskoristite svoju degustaciju:

• Osvjetljenje: pobrinite se da ste u dobro osvijetljenoj sobi. Najbolje je prirodno osvjetljenje.
• Površina: Čista i neuredna bijela površina omogućit će vam da vidite boje u vinu. Pozadine u boji narušavaju izgled vina u vašoj čaši.
• Količina: Ulivanje od dvije unce idealna je količina za kušanje. U čaši je ovo približno visina gornje polovice palca između zgloba i vrha.
• Materijali: Možda ćete imati pri ruci olovku i papir za bilježenje bilješki onoga što promatrate.

Izgled
Vino dolazi u prekrasnom nizu nijansi uz vašu svakodnevnu crvenu i bijelu. Uz ova dva uobičajena deskriptora, vino se može okarakterizirati kao gotovo prozirno, boje slame, zeleno-žuto, zlatno, jantarno, granatno, rubin, ljubičasto, mastiljasto crno i, pogađate, kao sve između. Sve ove suptilne varijacije tragovi su koje sorte grožđa imate u čaši.

Miris
Sad zavrtite vino u čaši - to će potaknuti njegove arome i omogućiti vam dobar dašak. Zabodite nos u čašu i duboko udahnite. Što osjećaš? Ljudski nos može otkriti čak 10 000 različitih mirisa, a vino je prepuno zanimljivih mirisa. Primjerice, mirisima vanilije i vrhnja često se mogu pripisati hrast koji se koristi u procesu sazrijevanja vina, dok se voćni okusi poput bobičastog i citrusnog voća mogu pripisati sorti grožđa (npr. Crni pinot i sauvignon blanc).


Na dnu ovog članka stavio sam popis uobičajenih boja, mirisa i okusa povezanih s nekim od najpopularnijih sorti grožđa. Tijekom kušanja, upotrijebite ovaj popis kako biste pokušali uklopiti mirise i okuse u čaši s onima na popisu. Iznenadit ćete se koliko često pronađete podudaranje!

Ukus
E sad, dobar dio. Otpijte gutljaj vina i zamahnite ga ustima, zastajući na trenutak prije nego što progutate. To će omogućiti vinu da prekrije sve površine vaših usta.


Što kušate? Neke stvari treba potražiti su voćni okusi (crveni imaju okus crvenog i crnog voća poput trešnje i kupine, dok bijeli imaju arome citrusnog voća poput limuna i tropskog voća, poput banane). Možete okušati i kamenje, začine, kavu, kožu ili začinsko bilje, ovisno o tome što imate u čaši.

Opet, u nastavku uporedite ono što kušate s popisom uobičajenih okusa u vinu. Ako ste uspjeli identificirati barem neke od okusa zabilježenih za sortu koju kušate, postigli ste veliki napredak u usavršavanju svojih vještina slijepog kušanja. Krenite dalje, provjerite možete li okusiti te iste okuse svaki put kad probate vino napravljeno od iste sorte grožđa. S vremenom ćete razviti poznavanje sorte koja je temelj skupa vještina slijepog kušača.

Brza bilješka o stanju
Najbolja su vina ono što se naziva 'uravnoteženim', što znači da su njihovi građevni blokovi koji se sastoje od tanina (sastojak crnih vina zbog kojeg se vaši zubi osjećaju kreda), kiselosti, aroma, okusa i razine alkohola sinkronizirani, a da ništa nije nadmoćno ostali. Čini li se vaše vino integriranim i skladnim ili je zagrizavajuće kiselo ili previše taninsko?

Zaključci
Napokon, odvojite minutu da odlučite što mislite o vinu. Je li ti se svidjelo? Biste li ga opet dobili? Jeste li mislili da ima puno okusa i mirisa ili je to bilo prilično jednodimenzionalno? Na kraju je najvažnije ono što volite.


Što više kušate vina, to ćete više primijetiti ove nijanse. Svaki put kad probate novo vino, provedite nekoliko minuta pokušavajući prepoznati njegove ključne arome i okuse. Iznenadit ćete se koliko možete pokupiti i koliko odlučno netajanstveno kušanje na slijepo može biti. Vidimo se u kušaonici!

Vodič za aromu i kušanje: Bijeli

Vodič za aromu i kušanje: Crvena


Preporučeno