Članak

Jabuka Tarte Tatin




Podnio François de Mélogue
Pivnica Gulch Inn

Izvršni kuhar Mendocinove pivovare Gulch Inn François de Mélogue iskorištava blagodat Anderson Valleya od jabuka Granny Smith za svoj specijalni Tarte Tatin poslužen topao sa sladoledom od karamele. Pridružite se chefu de Mélogu na večeri berbe jabuka 23. rujna 2006. kada on pokazuje talente koji čine doručak u Gostionici i raskošne vinske predjele tako nezaboravnim. Također nudi izvanredne večere u sobi uz prethodnu rezervaciju. Posjetite www.brewerygulchinn.com za više informacija.

.

SASTOJCI

  • 4 oz. Brašno
  • prstohvat morske soli
  • 1 t. Šećer
  • 2 oz. Maslac, neslan
  • 1/2 c. Voda, hladna
  • Po 6 jabuka Granny Smith
  • 1/2 c. Šećer
  • 2 T. Maslac
  • 1 svaka naranča, zestirana
  • dovoljno šećera u prahu
  • 4 kuglice sladoleda od karamele

PRIPREMA

Pomiješajte prva tri sastojka: brašno, sol i šećer. Narežite hladan maslac na kockice i prstima umiješajte u brašno dok ne podsjeti na krupni kukuruzni obrok. Dodajte tek toliko hladne vode da napravite kuglu. Pazite da tijesto ne pretjerate ili će biti žilavo. Neka se odmori jedan sat.

Ogulite, jezgru i narežite jabuke na osam jednakih dijelova. Otopite drugu količinu maslaca i šećera u teškoj tavi za pirjanje. Kad se šećer počne karamelizirati, dodajte jabuke i kuhajte dok dobro ne porumene i ne budu potpuno kuhane. Dodajte koricu naranče. Ostatak naranče spremite za međuobrok ili neko drugo jelo.

10-inčnu teflonsku tavu za pirjanje obložite jabukama. Razvaljajte tijesto na 1/8 ″. Pokrijte jabuke tijestom i pecite u pećnici od 450 stupnjeva dok ne porumene. Stavite tanjur na vrh i okrenite posudu i tanjur. Kolač bi jednostavno trebao iskočiti. Snažno pospite šećerom u prahu i poslužite toplo uz sladoled od karamele


Preporučeno