Članak

Sve o ledenom vinu (i pet vina koja treba potražiti)

Iako postoji mnogo načina za izradu slatkih vina, nijedan nije ekstremniji od ledenog vina. Od berbe do vinifikacije, ledeno vino - koje se proizvodi u izuzetno hladnoj klimi i od grožđa koje se smrzlo na vinovoj lozi - izaziva vještine vinara (a da ne spominjemo vrhove prstiju i druge ekstremitete). Ali jednim gutljajem lako je shvatiti zašto se ljudi toliko trude proizvoditi ovo lijepo, ukusno vino.

Kako se pravi

Za razliku od slatkih vina koja se oslanjaju na plemeniti truli botritis, vina koja trebaju pojačanu hranu ili čak vina u pasitito stilu (koja grožđe uzgajaju da bi koncentrirala šećere), ledeno vino svojim stilom ovisi o hladnim zimama. Smatra se vrstom vina kasne berbe, grožđe ostaje na vinovoj lozi dugo nakon pada temperatura i berbe grožđa za suha vina. Mošt grožđa se smrzava, a šećeri koncentriraju. Odatle se bere smrznuto grožđe i unosi se u vinariju još uvijek smrznuto, a zatim se polaganim, pažljivim vađenjem uklanja ono malo sitnog slatkog soka koji ostaje. Iako bi nekoliko vinarija moglo odabrati krioekstrakciju kao način zamrzavanja grožđa, pravo ledeno vino dolazi iz svježeg grožđa koje se smrzava na vinovoj lozi. Zbog visoke razine šećera, fermentacija može trajati jako dugo - čak i mjesecima.

Gdje je napravljeno

Zbog glavne uloge majke prirode u proizvodnji ledenog vina, većina ledenih vina proizvodi se u regijama s hladnim vremenom. Njemačka ima dugu povijest sa stilom (zvanim eiswein); vjeruje se da su prvi primjeri došli iz Franconije, Njemačka tijekom kasnih 1700-ih. Nakon što su njemački imigranti donijeli svoje tehnike proizvodnje vina u novi svijet, vinarije u Sjevernoj Americi postale su epicentri za proizvodnju kvalitetnog ledenog vina. Značajno je kako se na kanadsku regiju poluotok Niagara unutar VQA Ontario i u manjoj mjeri na dolinu Okanagan unutar Britanske Kolumbije VQA gleda kao na vođe ledenih vinarstva. Zapravo je Kanadsko udruženje vinara zaštitno obilježilo riječ 'Icewine' (za razliku od 'ledeno vino'). Njujorška Finger Lakes i Michigan također proizvode ukusne flaše. Međutim, ova smrznuta vina od grožđa moguće je pronaći po cijelom svijetu, uključujući Japan.

Ljubaznošću tvrtke Drinks

Vrsta grožđa

I crno i bijelo grožđe koristi se za ledeno vino. Rizling je tradicionalni favorit, s obzirom na njemačku povijest vina. U Kanadi i sjeveroistočnom dijelu SAD-a vidal blanc ušao je u modu kao sorta koja daje izuzetna ledena vina. Gewürztraminer, chenin blanc i gruner veltliner također dobro prihvaćaju ovo ekstremno vinarstvo. Kada je riječ o crvenom ledenom vinu, cabernet franc se često koristi (posebno u Kanadi), najvjerojatnije jer je to jedno od rijetkih crvenih grožđa koje se uzgaja u tim hladnijim regijama.

Arome i parovi hrane

Kao i većina vina s hladnom klimom, grožđe zadržava veliku kiselost zbog sporijeg sazrijevanja, zbog čega se ledeno vino doista ističe od ostalih desertnih vina. Grožđe od bijelog vina često daje note više tropskog voća, poput ananasa i manga, dok crveno grožđe nudi slatke okuse bobičastog voća. Deserti mogu biti očigledni parovi hrane, ali ledena vina također nevjerojatno dobro funkcioniraju s jakim sirevima poput Roqueforta i odležalog čedra, kao i začinjenim kuhinjama, od kreolske i cajunske do tajlandske i azijske hrane. Isprobajte ovo blagdansko vrijeme sa slanim orašastim plodovima ili platom s antipastiima prije večere ili zaokružite svoj obrok posluživanjem uz pečeno ili poširano voće, postolare ili kremšnite.

Ljubaznošću Forbes | Brian Freedman


Vina za probati

Inniskillin Icewine Vidal Blanc, BC VQA Okanagan Valley

Jackson-Triggs Rezervat Vidal Icewine, poluotok Niagara

Vinogradi Wagner Lizeno vino od rizlinga, Finger Lakes, New York

Peller Estates Serija potpisa Cabernet Franc, Niagara

Dr. Otpustite Riesling Eiswein, Mosel, Njemačka


- Upoznajte vinorodne regije New Yorka -

- Vodič za početnike za vino Moscato -


Preporučeno