Članak

Vodič za početnike za vino Moscato

Vjerojatno smo svi u nekom trenutku svog odraslog života imali bocu poznate slatke talijanske pjenušice Moscato d’Asti ili Asti Spumante (zdravo, Martini i Rossi mimoze). Međutim, mnogi ljudi ne shvaćaju da ‘vino moscato’ može malo zavarati, jer ovaj generički izraz zapravo može značiti puno različitih stvari. Od suhog do slatkog, pjenušavog do mirnog, raščlanjujemo sve što trebate znati o ovom popularnom vinu.

ŠTO JE MOSKATO?

Pa što je moscato? Izraz 'moscato' jednostavno je talijanska riječ za široko zasađenu i drevnu sortu grožđa, muškat, poznat i kao moscatel u Španjolskoj i muskateller u Njemačkoj i Austriji. Zapravo postoje doslovno stotine sorti muškatnog grožđa, od kojih svaka ima svoje različite osobine, a najrasprostranjeniji su muškat blanc à petits zrna (u Italiji nazvan moscato bianco) i aleksandrijski muškat (u Italiji poznat i kao zibibbo). Muškat se također može naći u raznim nijansama, od bijele do zlatne do ružičaste do smeđe do crne, a iako se od njega uglavnom pravi bijelo vino, tu je i crveni moscato. Zbunjeni ste već?

Muskateller grožđe, ljubaznošću austrijskog vina

KAKO IMA OKUS?

Moscato se u svim svojim oblicima smatra aromatičnom sortom grožđa, što znači da je jako parfimiran, nudeći egzotične arome poput mandarine, jasmina, breskve, kruške, meda i latice ruže, kao i nepogrešivu kvalitetu grožđa. I, iako je možda najpoznatiji po slatkompjenušavo vinoipjenušavo vinoiz Italije, vino moscato proizvodi se u cijelom svijetu u širokom rasponu stilova, ovisno o regiji i vrsti muskata koji se koristi. Evo nekoliko najzapaženijih vina napravljenih od moscato-a ... AKA muškat ... AKA moscatel ... AKA muskateller.



Pjenušava

Moscato d’Asti DOCG i Asti DOCG najpoznatiji su stilovi vina od grožđa moscato. Ta su vina proizvedena od 100% moscato bianca u regiji Asti u Piemontu u sjeverozapadnoj Italiji, koristeći tehniku ​​koja je prikladno poznata kao metoda 'Asti'. Općenito se vino proizvodi kada se šećer u grožđu pretvori u alkohol. Tijekom procesa fermentacije ugljični dioksid se oslobađa kao nusprodukt. Kad grožđe za Moscato d’Asti prvi put fermentira, ovaj ugljični dioksid smije se osloboditi - kao što je to obično slučaj u proizvodnji mirnih vina (inače bi sve bilo pjenušavo). Međutim, djelomično kroz fermentaciju, kada je moscato oko 6% ABV, spremnik se tada začepi, prisiljavajući ugljični dioksid natrag u vino, što rezultira mjehurićima. Fermentacija se također prekida hlađenjem soka, što rezultira ostatkom šećera i malo alkohola. Srećom, ova vina također imaju svijetlu, zapanjujuću svježinu kako bi uravnotežili slatkoću.

Moscato d'Asti DOCG (polupjenušav, ilipjenušava) i Asti DOCG (pjenušava, ilipjenušavo vino) su općenito slatki, lagani i živahni, s malo alkohola, istaknutim aromama i sočnom kiselošću.

Probati:
Vietti Moscato d'Asti DOCG , Pijemont, Italija
Michele Chiarlo Moscato d'Asti Nivole , Pijemont, Italija
Zonin Asti DOCG , Pijemont, Italija

Vinograd Nivole u vinariji Michele Chiarlo u Pijemontu, ljubaznošću Michele Chiarlo


Mirno i suho

Moscato nije napravljen samo u slatkom, pjenušavom stilu. Također se fermentira do suhog ili gotovo suhog i proizvodi se bez ikakvog pjenušanja. Ta vina mogu biti divlje aromatična, s tropskim voćem i cvjetnim notama koje ga čine prirodnim parom za egzotične kuhinje i začinjenu hranu.


Muškat se i dalje proizvodi po cijelom svijetu, a vrijedni primjeri dolaze iz sjeverne Italije, Austrije, Njemačke i Sjedinjenih Država. Na neki način, ova vina jašu na repovima poznatih pjenušavih, slađih stilova Moscato i kao rezultat stječu vlastitu popularnost.

Probati:
Imagery Estate Vinarija Muscat Canelli , Okrug Sonoma, Kalifornija
Bonterra suhi muškat , Mendocino County, Kalifornija
Manincor Moscato Giallo , Južni Tirol, Italija
Leoness Cellars Muscat Canelli , Temecula Valley, Kalifornija


Ljubaznošću Bonterre


Slatka i utvrđena desertna vina

Muškat se široko koristi u proizvodnji slatkih i utvrđenih vina, od Kalifornije do Europe do Australije. U Jerezu, španjolskoj regiji u južnoj provinciji Andaluziji poznatoj po proizvodnji sherryja, od moscatel de Chiopiona, nazvanog po gradu oko kojeg raste, od šerija se pravi slađi, aromatičniji stil. Slično tome, u Portugalu se moscatel galego branco (AKA muskat blanc à petits grains) koristi u nekim neaktivisanim stilovima aromatičnih bijelih luka. U južnoj Italiji od Aleksandrijskog muškata (lokalno poznatog kao zibibbo) prave se nekoliko ljepljivih slatkih desertnih vina, uključujući Passito di Pantelleria i Moscato di Lipari.

Slatko prirodno vino

Na jugu Francuske muškat se koristi u proizvodnji vrlo proslavljenog stila slatkih, utvrđenih vina poznatih kao Vin Doux Naturel. Ovim vinima, napravljenim prvenstveno od muškatne blanc à petits zrna, dodaje se neutralni duh grožđa od oko 95-96% ABV dok vino fermentira, što zaustavlja fermentaciju i, poput Moscato d'Asti, ostavlja postotak zaostalog šećera iza. Od tada se ta vina mogu pustiti nekoliko mjeseci nakon fermentacije ili odležati s namjernom izloženošću kisiku, što rezultira vinom duboke jantarne boje s bogatim, orašastim, medenim aromama.

Muscat de Beaumes de Venise u dolini Rone, Muscat de Frontignan, Muscat de Lunel, Muscat de Mireval i Muscat de St. Jean de Minervois u Languedocu i Muscat de Rivesaltes u Roussillonu sve su regije u južnoj Francuskoj poznate po ovom stilu slatkog, utvrđenog vina.

Beaumes de Venise u dolini Rhône, ljubaznošću vina iz doline Rhône

Rutherglen Muscat

Rutherglen muškat je još jedan stil utvrđenog vina, proizveden u regiji Rutherglen, Victoria u Australiji. Vino je proizvedeno iz crvenokose mutacije muškatnog blanca - sitnih zrnaca zvanog muscat rouge - malog zrna, lokalno poznatog i kao smeđi muškat Rutherglen. Ovo grožđe dozrijeva na vinovoj lozi do mjere da se smežura, koncentrirajući razinu šećera i rezultirajući intenzivnim aromama suhog voća. Poput njihovih francuskih kolega, fermentacija se rano zaustavlja dodavanjem neutralnog duha od grožđa, stvarajući utvrđeno vino s prilično zaostalog šećera. Rutherglen muscats su bogate smeđe boje i sirupasto slatki, s notama suhog voća, sladića, čokolade, orašastih plodova i kandiranih citrusa.


Probati:
Ferrari-Carano crni muškat Eldorado Noir , Okrug Sonoma, Kalifornija
Wellness vinogradi Moscato di Canelli , Napa Valley, Kalifornija
Domaine de Durban Muscat de Beaumes de Venise , Rhône, Francuska
Donnafugata Ben Ryé Passito di Pantelleria , Sicilija, Italija
Campbells Rutherglen Muscat , Victoria, Australija

Campbells u Rutherglenu, ljubaznošću posjetite Victoria

Postoji toliko mnogo drugih stilova moscato, od mirnih do pjenušavih, slatkih do suhih, bijelih do ružičastih pa čak i crvenih, da smo ovdje jedva ogrebali površinu. Dno crta kada je moscato u pitanju - pod bilo kojim imenom - jest da ćete, s obzirom na broj stilova i regija u kojima se proizvodi, obavezno pronaći nešto što vam se sviđa. Tko ne voli veliku vinsku avanturu kako bi otkrio nešto novo?


- Vodič za razumijevanje vina kroz brojeve -

- 9 vinskih podcastova za svaku vrstu slušatelja -


Preporučeno

Oregonske pivovare

Wine Guru
Članak